ウガリは誰もが認めるタンザニア料理の根幹であり、ほぼすべての食事の中心となる濃厚なトウモロコシ粉のお粥です。ココナッツミルク、トマト、体を温めるスパイスで煮込んだ濃厚な沿岸魚のカレー、ムチュジ ワ サマキと組み合わせると、スワヒリ海岸の何世紀にもわたるインド洋貿易を反映した、とても満足のいくごちそうになります。ダルエスサラームの海岸沿いの漁師たちは、朝獲れたものを何でも使って、何世代にもわたってこのペアリングを提供してきました。柔らかくてサクサクした魚がカレーを美しく吸収し、ウガリの各スプーンが大胆で香り豊かな風味を生み出す媒体になります。
サービスします 4
魚の塊をライムジュース、ターメリック、塩ひとつまみと和えます。他のコンポーネントを準備している間、15 分間放置します。
広い鍋に油を中火で熱します。玉ねぎを加え、黄金色になるまで約8分間調理します。ニンニクと生姜を加えます。香りが立つまで1分間調理します。クミン、コリアンダー、カイエンペッパーを加えて混ぜます。
刻んだトマトを加え、濃厚なペーストになるまでかき混ぜながら約6分間煮ます。ココナッツミルクを加え、塩で味を調え、軽く煮ます。
マリネした魚を慎重にカレーに投入します。魚に火が通り、簡単にほぐされるまで、蓋をせずに一度裏返しながら10〜12分間煮ます。新鮮なコリアンダーを加えて混ぜます。
カレーが煮立っている間に、厚手の鍋に塩水を4カップ入れて沸騰させます。ダマにならないようにトウモロコシ粉を少しずつ加えて混ぜます。火を弱め、ウガリが側面から引っ張られて非常に硬くなるまで、木のスプーンで8〜10分間激しくかき混ぜます。
ボウルを濡らしてウガリをしっかりと押し込み、皿の上に裏返してきれいな山を作ります。横にレードルフィッシュカレー。すぐにお召し上がりください。
小麦粉を加えるときは木のスプーンを使用し、ダマを防ぐために絶えずかき混ぜてください。
フエダイ、ティラピア、ヒラマサはすべてうまくいきますが、非常にデリケートな魚はバラバラになってしまうので避けてください。
より濃厚なカレーにしたい場合は、ココナッツミルクの半分をココナッツクリームに置き換えてください。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
ムチュジ・ワ・カンバの代わりに魚をエビに置き換えます。
最後の2分でほうれん草またはケールをカレーに加えて野菜を追加します。
キャッサバ粉でウガリを作ると、少し違った食感が楽しめます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
カレーはウガリとは別に密閉容器に入れて冷蔵庫で最長 2 日間保存します。カレーをストーブの上でゆっくり再加熱します。ウガリは作りたてが最高です。
ウガリは何世紀にもわたって東アフリカ料理の基礎であり、入手可能なものに応じてキビ、ソルガム、またはトウモロコシから作られます。トウモロコシ ウガリは、16 世紀にアメリカ大陸から作物が導入されてから優勢になりました。フィッシュカレーの伝統は、地元の食材と融合したスパイスやココナッツベースの調理技術をもたらしたアラブ、インド、ポルトガルの貿易商とスワヒリ海岸の深いつながりを反映しています。
ウガリが鍋の側面からきれいに引き離され、滑らかで非常に硬い塊が形成されたら、ウガリは完成です。濡れたりべたついたりしてはいけません。
新鮮な魚は風味と食感の点で非常に好まれます。缶詰を使用する場合は、火が通るように調理の最後の2分間にのみ加えてください。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (480g) · 4 合計サービング数
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