マンダジ

このレシピについて

マンダジは東アフリカ沿岸部で愛されている朝食用のパンで、モンバサからダルエスサラームまでのほぼすべての家庭、屋台、道端の茶屋で見られます。西洋のドーナツとは異なり、マンダジはほんのり甘いだけで、その風味は主に香り高いカルダモンとココナッツ ミルクの豊かさから来ています。三角形または丸形で、膨らんで黄金色で、パン粉は柔らかく、外側は少しカリカリしています。フライヤーから揚げたてを食べたり、ミルクのようなスパイスの効いたチャイに浸したりして、スワヒリの朝の文化の温かさとゆったりとしたリズムを表現しています。

材料

サービスします 5

• 2 カップ中力粉、さらに打ち粉用
• 2 小さじベーキングパウダー
• 3 大さじ砂糖
• 1/2 小さじグラウンドカルダモン
• 1/4 小さじ塩
• 1/2 カップココナッツミルク
• 1 大卵
• 1 大さじ柔らかくしたバターまたはマーガリン
• 1 リットル植物油、揚げ物用

手順

1. 1

   乾燥した材料を混ぜ合わせます

   大きなボウルに小麦粉、ベーキングパウダー、砂糖、カルダモン、塩を入れて混ぜ合わせます。

2. 2

   生地を形成する

   ココナッツミルクに卵を溶き入れます。小麦粉にくぼみを作り、ココナッツと卵の混合物を柔らかくしたバターと一緒に注ぎます。柔らかくて少し粘着性のある生地が形成されるまで混ぜます。滑らかになるまで 2 分間優しくこねます。頑張りすぎないように注意してください。

3. 3

   生地を休ませる

   生地を清潔な布で覆い、15分間休ませます。こうすることでグルテンが緩み、巻きやすくなります。

4. 4

   巻いてカットする

   軽く打ち粉をした台で、生地を5mmくらいの厚さに伸ばします。直径7～8cm程度の三角形または円形に切ります。

5. 5

   マンダジを炒める

   深めの鍋に油を170℃に熱します。マンダジを4〜5回に分けて一度裏返し、片面2〜3分、膨らみ黄金色になるまで揚げます。鍋に詰め物をしたり、油を熱しすぎたりしないでください。加熱すると、火が通る前に茶色になってしまいます。

6. 6

   水を切ってお召し上がりください

   ペーパータオルの上で水気を切ります。温めてチャイティーやココナッツミルクと一緒にお召し上がりいただくか、そのままでもお召し上がりいただけます。

バリエーション

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  バニラエッセンス小さじ1を加えて、よりデザートのようなマンダジを作ります。

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  生地にすりおろしたココナッツを混ぜて食感を高めます。

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  揚げた後に粉砂糖をまぶすと甘みが増します。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

新鮮に摂取するのが最適です。残り物は密閉容器に入れて室温で 1 日保存し、簡単に再揚げするか空揚げしてカリカリ感を復元できます。

よくある質問