マンダジは東アフリカ沿岸部で愛されている朝食用のパンで、モンバサからダルエスサラームまでのほぼすべての家庭、屋台、道端の茶屋で見られます。西洋のドーナツとは異なり、マンダジはほんのり甘いだけで、その風味は主に香り高いカルダモンとココナッツ ミルクの豊かさから来ています。三角形または丸形で、膨らんで黄金色で、パン粉は柔らかく、外側は少しカリカリしています。フライヤーから揚げたてを食べたり、ミルクのようなスパイスの効いたチャイに浸したりして、スワヒリの朝の文化の温かさとゆったりとしたリズムを表現しています。
サービスします 5
大きなボウルに小麦粉、ベーキングパウダー、砂糖、カルダモン、塩を入れて混ぜ合わせます。
ココナッツミルクに卵を溶き入れます。小麦粉にくぼみを作り、ココナッツと卵の混合物を柔らかくしたバターと一緒に注ぎます。柔らかくて少し粘着性のある生地が形成されるまで混ぜます。滑らかになるまで 2 分間優しくこねます。頑張りすぎないように注意してください。
生地を清潔な布で覆い、15分間休ませます。こうすることでグルテンが緩み、巻きやすくなります。
軽く打ち粉をした台で、生地を5mmくらいの厚さに伸ばします。直径7～8cm程度の三角形または円形に切ります。
深めの鍋に油を170℃に熱します。マンダジを4〜5回に分けて一度裏返し、片面2〜3分、膨らみ黄金色になるまで揚げます。鍋に詰め物をしたり、油を熱しすぎたりしないでください。加熱すると、火が通る前に茶色になってしまいます。
ペーパータオルの上で水気を切ります。温めてチャイティーやココナッツミルクと一緒にお召し上がりいただくか、そのままでもお召し上がりいただけます。
油が175℃以上にならないように注意してください。175℃以上になると、内側は生のままで、外側は早く茶色になってしまいます。
生地は柔らかくなりますが、ベタつかないようにする必要があります。必要に応じて小麦粉を大さじ 1 杯追加します。
マンダジは揚げてから1時間以内に軽くサクサクした状態で食べるのがベストです。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
バニラエッセンス小さじ1を加えて、よりデザートのようなマンダジを作ります。
生地にすりおろしたココナッツを混ぜて食感を高めます。
揚げた後に粉砂糖をまぶすと甘みが増します。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
新鮮に摂取するのが最適です。残り物は密閉容器に入れて室温で 1 日保存し、簡単に再揚げするか空揚げしてカリカリ感を復元できます。
マンダジはアラビアとインドの影響を受けており、何世紀にもわたる海洋貿易を通じて東アフリカの海岸に持ち込まれたと考えられています。この言葉自体はアラビア語に由来している可能性があります。それらはスワヒリの家庭料理の定番となり、現在では東アフリカ内陸部全域でも見られ、地域に応じて地元のスパイスや小麦粉を使用しています。
油が熱すぎると、生地が膨張する前に外側が密閉されてしまう可能性があります。熱を 165 ～ 170°C に下げます。また、ベーキングパウダーが新鮮であることを確認してください。
180°C で 12 ～ 15 分間焼くことはできますが、風通しが悪く、特徴的な黄金色でわずかにカリカリとした外観が得られません。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (90g) · 5 合計サービング数
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