カチュンバリは、サルサ フレスカに対する東アフリカの答えです。熟したトマト、生の玉ねぎ、青唐辛子、レモン汁を使った調理不要のシャキシャキとしたサラダで、グリルした肉や重いシチューの濃厚さを打ち破ります。その名前は、スワヒリの沿岸料理に対するインドの影響を反映した、ヒンディー語のピクルスに由来すると考えられています。そのシンプルさにもかかわらず、カチュンバリは真剣に受け止められています。トマトは熟してしっかりしていなければなりません。タマネギはアクを取り除くために水に浸し、唐辛子は鮮度を損なわずに熱を与えるように慎重に調整されています。タンザニアとケニア料理の特徴的な調味料です。
サービスします 4
みじん切りにした赤玉ねぎを、塩ひとつまみを加えた冷水の入ったボウルに入れます。 10分間浸した後、水を切り、よくすすいでください。こうすることで辛味がなくなり、生の玉ねぎがより美味しくなります。
トマトは1cmくらいの角切りにする。トマトが非常にジューシーな場合は、ボウルに加える前に、台の上に傾けて余分な液体を1分間排出します。
ボウルにトマト、水気を切った玉ねぎ、唐辛子のスライス、コリアンダー、キュウリまたはアボカド（使用する場合）を入れて混ぜます。
サラダにレモン汁を絞り、オリーブオイルを使用する場合はかけて、塩とコショウで味付けします。優しく混ぜ合わせます。
味が溶け込むように、食べる前にカチュンバリを5分間休ませてください。グリルした肉、ピラウ、またはウガリのすぐそばにお召し上がりください。
生の玉ねぎは必ず浸してください。これにより、最終的な風味が大きく変わります。
トマトは最も熟した状態で使用してください。味のないスーパーマーケットのトマトを使用すると、味気ないカチュンバリになります。
食べる前に 30 分以内にしてください。服を着るとすぐにしおれてしまいます。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
角切りのマンゴーを加えると、沿岸地域で人気の甘酸っぱいバージョンになります。
角切りのアボカドを加えれば、よりクリーミーで濃厚なサラダになります。
レモンの代わりにライムジュースを使うと、少し違った柑橘系の香りが楽しめます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
カチュンバリはすぐに食べるのが一番です。ドレッシングなしで冷蔵庫で最大 4 時間保存できますが、ドレッシングをかけて新鮮な状態でお召し上がりください。
カチュンバリの起源は、インドの料理技術と食材をスワヒリ海岸にもたらしたインド洋貿易ルートに関係しています。唐辛子と柑橘類が入った生のチョップドサラダというコンセプトはインドのカチュンバーに似ており、その名前の関連性は広く知られています。時間が経つにつれて、グリル料理や煮込み料理の標準的な付け合わせとして東アフリカ料理に深く組み込まれるようになりました。
いいえ、唐辛子のレベルは完全に調整可能です。よりマイルドなバージョンにするために種を取り除くか、完全にマイルドなサラダにするために唐辛子を完全に省略します。
野菜は別々に調理して保存できますが、べちゃべちゃになるのを防ぐため、食べる直前に混ぜて和えるだけにしてください。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (120g) · 4 合計サービング数
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