ピラウはタンザニアで最もお祝いの米料理で、全国の結婚式、イードのお祝い、家族の集まりなどで提供されています。そのルーツは、インド洋貿易によってスワヒリ海岸に伝えられた古代アラブとペルシャの炊飯の伝統に遡ります。インドのビリヤニとは異なり、タンザニアのピラウは単一の鍋で調理され、肉と米が同じ深いスパイスのスープを吸収し、一粒一粒に香りが立つまで調理されます。丸ごとのカルダモン、シナモンスティック、クローブ、クミンの相互作用により、料理中に紛れもない温かく土のような香りが家全体に広がります。
サービスします 6
大きな底の厚い鍋に油を入れて中火で加熱します。玉ねぎを加え、頻繁にかき混ぜながら、深い黄金色になりキャラメル状になるまで20〜25分間ゆっくりと調理します。このステップは料理の色と甘みにとって重要です。
玉ねぎを脇に寄せ、カルダモン、シナモン、クローブ、クミンシード、コショウの実を油に加えます。香りが立つまで30秒ほどかき混ぜます。
ニンニクと生姜を加え、1分間かき混ぜます。牛肉の角切りを加え、すべての面に約6分間焼き色を付けます。ターメリックとピラウマサラを加えて混ぜます。
トマトを加えて柔らかくなるまで4分間煮ます。だし汁を注ぎ、塩で味を調え、沸騰させます。火を弱め、蓋をし、牛肉がほぼ柔らかくなるまで25〜30分間煮ます。
浸した米をザルに切って鍋に加えます。かき混ぜて混ぜ合わせます。液体はお米を覆う程度にしてください。必要に応じてさらに水を加えます。再度沸騰したら弱火にし、しっかりと蓋をし、蓋を取らずに18分間煮ます。
火から下ろし、蓋をしたまま10分間休ませます。フォークで軽くほぐし、新鮮なコリアンダーを飾ります。
カラメル状の玉ねぎは交渉の余地がありません。このステップを急ぐ必要はありません。
バスマティを事前に浸しておくと、均一に調理され、穀物が分離されます。
ご飯が炊き上がる前に底が引っかかり始めた場合は、折りたたんだキッチンタオルを蓋の下に置き、蒸気を吸収してさらに熱を下げます。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
より伝統的な沿岸バージョンを作るには、牛肉をヤギまたは子羊に置き換えます。
スライスしたジャガイモをご飯と一緒に加えれば、よりボリュームのある鍋料理が完成します。
肉の代わりにひよこ豆を使ってベジタリアンピラウを作ります。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
密閉容器に入れて冷蔵すれば3日間保存可能です。水をかけて弱火で温めるか、湿ったペーパータオルをかぶせて電子レンジで温めます。
ピラウは、インド洋航路に沿って炊飯技術を交換したアラブ人とペルシャ人の船員を経由してスワヒリ海岸に到着した。何世紀にもわたって、それは明らかにタンザニア料理に進化し、特にザンジバル、モンバサ、ダルエスサラームのイスラム教徒コミュニティに愛されています。節目となるイベントで提供される高級料理であり、もてなしと豊かさの象徴です。
ピラウマサラは、通常クミン、コリアンダー、カルダモン、クローブ、黒胡椒を含むスワヒリのスパイスブレンドです。ガラムマサラは良い代用品です。
はい、水は正常に動作します。スパイスが味のほとんどを作り出します。軽く仕上げたい場合は、チキンストックを使用することもできます。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (420g) · 6 合計サービング数
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