タンザニアのピラウ

このレシピについて

ピラウはタンザニアで最もお祝いの米料理で、全国の結婚式、イードのお祝い、家族の集まりなどで提供されています。そのルーツは、インド洋貿易によってスワヒリ海岸に伝えられた古代アラブとペルシャの炊飯の伝統に遡ります。インドのビリヤニとは異なり、タンザニアのピラウは単一の鍋で調理され、肉と米が同じ深いスパイスのスープを吸収し、一粒一粒に香りが立つまで調理されます。丸ごとのカルダモン、シナモンスティック、クローブ、クミンの相互作用により、料理中に紛れもない温かく土のような香りが家全体に広がります。

材料

サービスします 6

• 2 カップバスマティライス、洗って30分浸す
• 500 g牛肉（肩ロースまたはシチュー）3cm角に切る
• 2 大玉ねぎ、薄切り
• 4 かけニンニク、みじん切り
• 1 大さじ新生姜、すりおろし
• 3 丸ごとカルダモンのさや、軽く砕いたもの
• 1 stickシナモン(5cmくらい)
• 4 丸ごとクローブ
• 1 小さじ丸ごとのクミンシード
• 1/2 小さじ黒胡椒
• 2 中トマト、角切り
• 3 大さじ植物油またはギー
• 4 カップ牛肉のスープまたは水
• 1 小さじターメリック
• 1 小さじピラウマサラ（またはガラムマサラ）
• 1.5 小さじ塩
• 2 大さじ新鮮なコリアンダー（飾り用）

手順

1. 1

   玉ねぎをキャラメリゼする

   大きな底の厚い鍋に油を入れて中火で加熱します。玉ねぎを加え、頻繁にかき混ぜながら、深い黄金色になりキャラメル状になるまで20〜25分間ゆっくりと調理します。このステップは料理の色と甘みにとって重要です。

2. 2

   ホールスパイスを咲かせる

   玉ねぎを脇に寄せ、カルダモン、シナモン、クローブ、クミンシード、コショウの実を油に加えます。香りが立つまで30秒ほどかき混ぜます。

3. 3

   牛肉を焼き色をつける

   ニンニクと生姜を加え、1分間かき混ぜます。牛肉の角切りを加え、すべての面に約6分間焼き色を付けます。ターメリックとピラウマサラを加えて混ぜます。

4. 4

   肉を煮る

   トマトを加えて柔らかくなるまで4分間煮ます。だし汁を注ぎ、塩で味を調え、沸騰させます。火を弱め、蓋をし、牛肉がほぼ柔らかくなるまで25〜30分間煮ます。

5. 5

   ご飯を加えて完成

   浸した米をザルに切って鍋に加えます。かき混ぜて混ぜ合わせます。液体はお米を覆う程度にしてください。必要に応じてさらに水を加えます。再度沸騰したら弱火にし、しっかりと蓋をし、蓋を取らずに18分間煮ます。

6. 6

   休んで奉仕する

   火から下ろし、蓋をしたまま10分間休ませます。フォークで軽くほぐし、新鮮なコリアンダーを飾ります。

バリエーション

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  より伝統的な沿岸バージョンを作るには、牛肉をヤギまたは子羊に置き換えます。

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  スライスしたジャガイモをご飯と一緒に加えれば、よりボリュームのある鍋料理が完成します。

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  肉の代わりにひよこ豆を使ってベジタリアンピラウを作ります。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

密閉容器に入れて冷蔵すれば3日間保存可能です。水をかけて弱火で温めるか、湿ったペーパータオルをかぶせて電子レンジで温めます。

よくある質問