カラチのビリヤニは、ハイデラバーディやラクナウィの類似品よりも大胆でスパイシーです。牛肉は激しいヨーグルトとスパイスの混合物にマリネされ、玉ねぎはパチパチ音がするまで炒められ、すべてが香り高いバスマティで重ねられ、密封されて一緒に蒸しられます。その結果、柔らかい肉と鍋の底の特徴的な茶色の皮（ソカラット）を備えた、濃厚な風味と深い香りの米料理が生まれます。
サービスします 6
牛肉とヨーグルト、半分のフライドオニオン、ニンニク、生姜、ビリヤニマサラ、唐辛子、ターメリック、塩を混ぜます。 2時間（または一晩）マリネします。
ギーを厚手の鍋で加熱します。トマトをとろみがつくまで煮ます。マリネした牛肉を加え、牛肉がほぼ柔らかくなり、マサラが濃くなるまで中火で30分間調理します。
米をホールスパイス（カルダモン、クローブ、シナモン）を加えた濃い塩水で7分間、60％調理されるまで茹でます。ドレイン。
ミートマサラを鍋に均等に広げます。半炊きのご飯をのせ、残りのフライドオニオンを散らし、残りのご飯を加えます。その上からサフランミルクを注ぎます。
ポットをホイルでしっかりと密閉し、蓋をします。弱火で25分間煮ます。開く10分前に休ませてください。すべての層を掘り下げて提供します。
玉ねぎを非常に濃い色になるまで（ほとんど焦げたように見えるまで）炒めることで、ビリヤニに特有の深い風味が生まれます。
ダム（密閉されたスチーム調理）で魔法が起こる場所です。蓋を開けないでください。
マサラの厚いベース層が米の焦げを防ぎます。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
45分バージョンでは鶏肉を使用します。
ゆで卵の層を追加すると、クラシックなバリエーションになります。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵で3日間保存します。密閉鍋に入れるか、水を加えて電子レンジで再加熱してください。
ビリヤニはペルシャとムガール帝国を経由して南アジアに伝わりました。カラチ スタイルは大胆なスパイスと牛肉が特徴で、この都市の国際的な性格と大規模なムハジル コミュニティを反映しています。
クミン、コリアンダー、カルダモン、クローブ、シナモン、スターアニス、その他のスパイスを含む、ビリヤニ用の既成スパイスブレンド。南アジアの食料品店で購入できます。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
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