カラチビリヤニ

このレシピについて

カラチのビリヤニは、ハイデラバーディやラクナウィの類似品よりも大胆でスパイシーです。牛肉は激しいヨーグルトとスパイスの混合物にマリネされ、玉ねぎはパチパチ音がするまで炒められ、すべてが香り高いバスマティで重ねられ、密封されて一緒に蒸しられます。その結果、柔らかい肉と鍋の底の特徴的な茶色の皮（ソカラット）を備えた、濃厚な風味と深い香りの米料理が生まれます。

材料

サービスします 6

• 500 gバスマティライス(30分浸した)
• 600 g牛肉(大きな塊に切る)
• 200 mlプレーンヨーグルト
• 3 大玉ねぎ(黄金の薄切り揚げ)
• 4 中トマト(刻んだ)
• 5 かけニンニク(みじん切りにした)
• 2 cm新生姜(すりおろした)
• 2 小さじビリヤニマサラ
• 1 小さじチリパウダー
• 1 小さじターメリック
• 0.5 小さじサフラン(温めた牛乳大さじ3に浸す)
• 3 大さじギー
• 1 小さじ塩

手順

1. 1

   牛肉のマリネ

   牛肉とヨーグルト、半分のフライドオニオン、ニンニク、生姜、ビリヤニマサラ、唐辛子、ターメリック、塩を混ぜます。 2時間（または一晩）マリネします。

2. 2

   ミートマサラを作る

   ギーを厚手の鍋で加熱します。トマトをとろみがつくまで煮ます。マリネした牛肉を加え、牛肉がほぼ柔らかくなり、マサラが濃くなるまで中火で30分間調理します。

3. 3

   半炊きご飯

   米をホールスパイス（カルダモン、クローブ、シナモン）を加えた濃い塩水で7分間、60％調理されるまで茹でます。ドレイン。

4. 4

   レイヤー

   ミートマサラを鍋に均等に広げます。半炊きのご飯をのせ、残りのフライドオニオンを散らし、残りのご飯を加えます。その上からサフランミルクを注ぎます。

5. 5

   ダムクック

   ポットをホイルでしっかりと密閉し、蓋をします。弱火で25分間煮ます。開く10分前に休ませてください。すべての層を掘り下げて提供します。

バリエーション

• •

  45分バージョンでは鶏肉を使用します。

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  ゆで卵の層を追加すると、クラシックなバリエーションになります。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵で3日間保存します。密閉鍋に入れるか、水を加えて電子レンジで再加熱してください。

よくある質問