シークケバブ

このレシピについて

シーク ケバブ (「串ケバブ」) は、南アジアを代表するグリル料理の 1 つです。手でスパイスを加えたひき肉を串に刺し、表面がキャラメル状になってスモーキーな皮になるまで激しい熱で焼きます。パキスタン版はインドのものよりも大胆で、より多くの唐辛子とより多くの生の玉ねぎをミック​​スし、レモンとチャットマサラを絞って仕上げています。それはカラチの夜の音と匂いです。

材料

サービスします 4

• 600 g子羊ひき肉(脂肪20%が理想)
• 1 小タマネギ(非常に細かくすりおろし、水を絞った)
• 1 大さじ生姜ニンニクペースト
• 2青唐辛子(非常に細かく刻んだ)
• 1 小さな束新鮮なコリアンダー(非常に細かく刻んだ)
• 1 小さじガラムマサラ
• 1 小さじ赤唐辛子の粉
• 1 小さじ砕いたてのコリアンダー
• 1 小さじ砕いたての黒胡椒
• 1 小さじ塩
• 2 大さじグラム小麦粉（ベサン）(軽くトーストした)
• 1 大さじ生パパイヤペースト(またはレモン汁小さじ2)
• 2 大さじ植物油
• レモンウェッジとチャットマサラをお召し上がりください

手順

1. 1

   玉ねぎを準備します

   玉ねぎをすりおろして水を絞ります。これが重要です。そうしないとケバブが結合しません。玉ねぎは絞ったものだけを使います。

2. 2

   ミックス

   油以外の材料をボウルに入れて混ぜ合わせます。 4 ～ 5 分間手でこねます。混合物はわずかに粘着性になり、結合するはずです。

3. 3

   休憩

   蓋をして1時間冷蔵します。休ませることで風味が開花し、食感が固まります。

4. 4

   形状

   濡れた手。ミンチをひと握り取り、平らな金属串に巻きつけて、長さ約15cmの長いソーセージの形にします。

5. 5

   グリル

   バーベキューまたはグリルパンを高温に加熱します。ケバブに油を塗ります。油を塗って片面4分ずつ焼きます。外は焦げ目、中はジューシーに焼けます。

6. 6

   サーブ

   串をスライドさせて外します。チャットマサラをふりかけます。ナンまたはパラタにレモン、スライスオニオン、ミントチャツネを添えてお召し上がりください。

バリエーション

• •

  チキンシーク：鶏もも肉ミンチ+余分な脂50gを使用

• •

  ビーフシーク：ミンチ牛肩肉と同じレシピ

• •

  刻んだフレッシュミントとローストクミンパウダー小さじ1を加えます

ストレージ

最高の新鮮さ。生の形をしたケバブは最長 2 か月まで冷凍できます。調理したケバブは冷蔵で3日間保存可能です。

よくある質問