パキスタンのチキンプラオ (Yakhni Pulao)

このレシピについて

ヤクニ プラオはその哲学がビリヤニとは異なります。米は肉の香り豊かな濾したスープ (ヤクニ) で直接調理され、風味を一滴残らず吸収します。その結果、ビリヤニよりも繊細になり、スパイスが大胆な層ではなく、静かで深い複雑さをもたらします。週末のランチ、宗教的な集まり、家族での静かなディナーにぴったりの料理です。

材料

サービスします 6

• 800 g鶏肉(骨付き、細かく切る)
• 500 gバスマティライス(30分浸した)
• 2 大玉ねぎ(薄くスライスした)
• 1 大さじ生姜ニンニクペースト
• 200 gヨーグルト
• 100 mlギー
• ヤクニ スパイス バンドル (モスリン製):
• 2 大さじコリアンダーの種
• 1 大さじフェンネルシード
• 1 大さじクミンシード
• 4 podsブラックカルダモン
• 1 stickシナモン
• 6クローブ
• 8黒胡椒
• 2月桂樹の葉
• 1 親指生姜(スライスされた)
• 1.5 L水
• 1.5 小さじ塩

手順

1. 1

   ヤフニを作る

   スパイスと生姜をモスリン生地で包みます。鍋に鶏肉、水、塩を入れます。鶏肉に火が通るまで25分煮ます。鶏肉を取り出します。予約する。スープを濾します - スープと鶏肉の両方を保存します。

2. 2

   茶色の玉ねぎ

   同じ鍋で、スライスした玉ねぎをギーで濃い黄金色になるまで12分間炒めます。

3. 3

   マサラを作る

   生姜とニンニクのペーストを加え、次に鶏肉を加えます。 2分間かき混ぜます。ヨーグルトを加え、油が分離するまで5分間調理します。

4. 4

   ご飯とだし汁を加えます

   浸した米を水を切って入れ、2分間かき混ぜます。ヤクニスープ800mlを注ぎます。味 – わずかに塩辛いはずです（米が吸収します）。

5. 5

   クックカバー

   強く沸騰させます。最低火まで下げ、しっかりと蓋をします。蓋を開けずに18分間調理します。

6. 6

   休憩

   火を止めます。 10分間カバーして休憩します。

7. 7

   サーブ

   フォークで優しくほぐします。ライタ、新鮮なチャツネ、サラダと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

• •

  ビーフプラオ — ヤクニの調理時間を90分に延長します

• •

  マトンプラオ — 牛肉と同じ、古典的なお祝いバージョン

• •

  その上に、ギーで炒めたレーズン50gとカシューナッツ50gを乗せます。

ストレージ

冷蔵保存は3日間です。水をかけて弱火で再加熱します。

よくある質問