パキスタン レシピ

パキスタン料理は、トマトと青唐辛子で調理したカラヒ、じっくり煮込んだニハリとハリーム、スパイシーなカラチ風ビリヤニ、シークとチャプリのケバブ、ナンやパラタなどのタンドールパンなど、濃厚な肉中心の料理で知られています。マサラを油が分離するまで揚げるブナイ技法と、ヨーグルト、生姜、ガラムマサラをふんだんに使用することが、そのカレーの特徴です。

彼らはムガル帝国のレパートリーを共有していますが、パキスタン料理はより肉が主流であり、インドの多くがベジタリアン傾向であるため、牛肉と羊肉が中心であり、乾燥スパイスの多いベジタリアングレービーソースの使用は少ないです。パキスタン料理では、ホールスパイス、動物性脂肪、ヨーグルトベースのマリネが好まれます。ニハリ、パヤ、ペシャワリ カラヒなどの料理は明らかにパキスタン料理です。インド料理は、ココナッツをベースにした南部料理を含め、はるかに多くの地域のベジタリアンの伝統に及びます。

全体的に暑いですが、地域によって異なります。ラホリとカラチの料理、特にカラチのビリヤニや屋台の食べ物には、深刻な赤唐辛子と青唐辛子の辛さが伝わってきます。ペシャワリと北部の料理ははるかにマイルドで、主に塩、黒コショウ、トマトで味付けされ、肉と脂肪が主役になります。ヨーグルト、ライタ、パンテンパーはテーブルで温められ、家庭料理人は料理の特徴を失わずに唐辛子を自由に調整します。

チキン カラヒは最初の料理に最適です。油で鶏肉を焼き色をつけ、生姜ニンニクと刻んだトマトを加え、油が分離するまでしっかりと調理し、最後に千切りの生姜、青唐辛子、コリアンダーで仕上げます。鍋 1 つで約 40 分、曖昧な材料は使用しません。アルー ゴシュト (肉とジャガイモのカレー) はブナイ マサラのベースを教え、毎日の家庭用サランの決定版です。

ニハリは牛のすね肉（羊肉の場合もある）を生姜、ニンニク、長めのコショウと濃いスパイスブレンドで6時間または一晩かけてゆっくりと調理したもので、グレービーソースは焙煎した小麦粉（アタ）でとろみをつけています。これは伝統的な朝食料理であり、その名前はアラビア語で朝を意味するナハールに由来しており、ナンを添え、生姜の千切り、青唐辛子、レモン、フライドオニオンを添え、骨髄を混ぜたものがよく使われます。