パキスタン産レモンハーブ詰めパラタ

このレシピについて

全粒粉のフラットブレッドにスパイスを加えたマッシュポテトを詰めたアルー パラタは、パキスタンの家庭で最も一般的な朝食の 1 つで、通常は毎朝タワの鉄板で焼きたてを調理し、プレーン ヨーグルトやピクルスと一緒に提供されます。パンと完全な食事の中間に位置し、忙しい朝を乗り切るのに十分な量です。 この技術には軽いタッチが必要です。たっぷりの詰め物を破れずに丸めることができるように生地を休ませる必要があり、丸めること自体も穏やかでなければならず、そうすることでジャガイモが熱い鉄板の上で飛び出すのではなく中に閉じ込められたままになる必要があります。 十分な量のギーを使って外側を黄金色でわずかにフレーク状の層にカリカリに焼き上げた、一日の始まりにぴったりの料理です。ボリュームたっぷりで、温かいスパイスが効いており、熱々の状態で食べるのが最高です。

材料

サービスします 4

• 2 カップ全粒小麦粉(ほこり取り用のプラスアルファ)
• 0.75 カップ温水
• 0.5 小さじ上質な海塩
• 1 カップジャガイモ(茹でて潰したもの)
• 2 大さじコリアンダー(細かく刻んだ)
• 1青唐辛子(みじん切りにした)
• 1 小さじグラウンドクミン
• 0.5 小さじ赤唐辛子パウダー
• 1 大さじレモン汁
• 4 大さじギーまたはバター(料理用)

手順

1. 1

   生地を作る

   小麦粉、水、塩を混ぜ合わせ、5〜6分間こねて滑らかで柔らかい生地を作ります。蓋をして20分休ませる。

2. 2

   詰め物を作る

   マッシュポテトとコリアンダー、青唐辛子、クミン、チリパウダー、レモン汁、塩ひとつまみを混ぜます。

3. 3

   パラタを詰める

   生地を4つのボールに分割します。それぞれを小さな円盤状に平らにし、詰め物の4分の1を中央に置き、端を集めて密封し、詰めたボールを形成します。

4. 4

   展開してみよう

   生地を詰めたボールをゆっくりと丸め、平らな7～8インチの円にし、くっついたり破れたりするのを防ぐために必要に応じて小麦粉をまぶします。

5. 5

   鉄板で調理する

   乾いたフライパンを中火で加熱します。パラタを2分間調理してからひっくり返し、ギーを塗り、もう一度ひっくり返し、両面に金茶色の斑点が現れるまで軽く押しながら調理します（合計約4〜5分）。

   調理中にフィリングが生地から飛び出ないように、優しく均等に転がします。

バリエーション

• •

  Patates não é pas no Lage、na versão à lire、no Teig (Mooli) ou no Teig zu reinigen.

• •

  ダハ・ゼンギン・ビル・パラタ・イシン・パテス・ドルグスナ・レデレンミシュ・パニール・オ・ペニル・エクレイン。

• •

  これは問題を意味します。

ストレージ

調理済みのパラタをクッキングシートで重ねて冷蔵保存すると、最長 3 日間保存できます。乾いたフライパンで中火にかけて、完全に温まり再びカリカリになるまで再加熱します。

よくある質問