パキスタン風シートパンタンドリーチキン

このレシピについて

タンドリー チキンの名前と特徴的な焦げ目は、タンドールという非常に高温に達する円筒形の粘土オーブンで焼くことに由来しており、ヨーグルトでマリネしたチキンの表面は水ぶくれでスモーキーな仕上がりになります。ほとんどの家庭のキッチンにはタンドールがないため、このシートパン法では非常に熱いオーブンとワイヤーラックを使用して、できるだけ近いものを作ります。 ここでは風味だけでなく、ヨーグルトマリネが重要なテクニックです。酸味が鶏肉を柔らかくし、パプリカ、クミン、ガラムマサラ、生姜のスパイスブレンドがこの料理特有の温かみを生み出します。マリネする前に鶏肉に切り込みを入れると、混合物が表面に留まらず、皮の下に到達します。 フライパンで直接ローストするのではなく、ラックでローストすると、鶏肉が脂身のままになるのを防ぎ、オーブンの高温でタンドールのように端を焦がすことができます。

材料

サービスします 4

• 8鶏モモ肉(スキンスコア)
• 0.75 カッププレーンヨーグルト
• 2 大さじレモン汁
• 4 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1 大さじ生姜(すりおろした)
• 2 小さじパプリカ
• 1 小さじグラウンドクミン
• 1 小さじガラムマサラ
• 0.5 小さじターメリック
• 0.5 小さじカイエン(オプション、熱用)
• 1.5 小さじ上質な海塩
• 2 大さじ植物油
• 1レモン(くさび形に切る)

手順

1. 1

   鶏肉をマリネする

   ヨーグルト、レモン汁、ニンニク、生姜、パプリカ、クミン、ガラムマサラ、ターメリック、カイエンペッパー、塩をよく混ぜます。ドラムスティックを追加し、切り込みを入れたスリットにしっかりとコーティングします。少なくとも2時間、理想的には一晩マリネします。

2. 2

   予熱と準備

   オーブンを 425°F (220°C) に予熱します。シートパンにホイルを敷き、その上にワイヤーラックを置き、軽く油を塗ります。

3. 3

   鶏肉を並べる

   マリネしたドラムスティックをラックに一層にして置き、各部分の間にスペースを残して、蒸すのではなくローストするようにします。

4. 4

   焦げ目がつくまで焼きます

   鶏肉の端が焦げて濃い茶色になり、内部が165°F（74°C）に達するまで、35〜40分間ローストし、途中で一度ひっくり返します。

5. 5

   休んで奉仕する

   鶏肉を5分間休ませてから、レモンを添えます。

   ワイヤーラックが重要です。ワイヤーラックは熱風を下に循環させ、鶏肉が肉汁の中に留まらずに焦げるようにします。

バリエーション

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ストレージ

調理済みの鶏肉は密閉容器に入れて最長 3 日間冷蔵保存します。 375°Fのオーブンで10分間再加熱して、皮を再びパリパリにします。

よくある質問