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タンドリー チキン — ヴィカス・カンナからインスピレーションを得た
ヨーグルトでマリネした鶏肉を強火でスモーキーかつ焦げ目がつくまで調理した、洗練された北インドの最も象徴的なレストラン料理です。
⭐Inspired by Vikas Khanna · 🇮🇳 IndiaPrep
30 min
Cook
30 min
Servings
4
Difficulty
Medium
4.9
評価するにはログイン#インド人#タンドール
ヨーグルトでマリネした鶏肉を強火でスモーキーかつ焦げ目がつくまで調理した、洗練された北インドの最も象徴的なレストラン料理です。
⭐Inspired by Vikas Khanna · 🇮🇳 Indiaこのレシピは、ニューヨークのジュヌーンでミシュランの星を獲得したシェフ、ヴィカス・カンナの仕事とインドの高級料理に対する彼の洗練されたアプローチからインスピレーションを得ています。タンドリー チキン (ヨーグルトとスパイスでマリネした鶏肉を土のタンドールで極度の熱で調理したもの) は、インドで最も国際的に認知されている料理の 1 つです。カンナのレストランのアプローチは、この家庭/レストランの伝統を、その魂を放棄することなく高級料理として洗練させました。タンドリーチキンを本来のものにする深いマリネと高温の原理を維持しながら、家庭用オーブン（またはグリル）で作れるようにレシピを調整しました。
サービスします 4
各鶏肉に 2 ～ 3 回の深い切り込みを入れます。これはマリネが骨まで浸透するために不可欠です。
レモン汁と塩小さじ1、チリパウダー小さじ1を混ぜます。鶏肉に揉み込んで30分休ませる。このプレキュアは肉を引き締め、ヨーグルトの準備をします。
ギリシャヨーグルトに生姜とニンニクのペースト、残りのチリパウダー、スモークパプリカ、クミン、コリアンダー、ガラムマサラ、ターメリック、アジョワン、カスリメティ、マスタードオイル、残りの塩を混ぜます。鶏肉を加えてよくマッサージします。蓋をして少なくとも6時間冷蔵庫で冷やします。一晩置くとさらに良くなります。
長いマリネが平凡なタンドリーチキンと素晴らしいタンドリーチキンの違いです。
オーブンを 240°C / 465°F (グリルを使用する場合は最大) に予熱します。鶏肉をトレイ上のワイヤーラックに並べます。表面が焦げてところどころ水膨れができ、果汁が透明になるまで、途中で溶かしバターを塗りながら、22～25分間ローストします（内部74℃）。
特徴的な焦げた端を作るには、強火のブロイラー (グリル) で 2 ～ 3 分間焼きます。焦げないように注意してください。
温かいお皿に鶏肉を盛り付けます。スライスした赤玉ねぎと新鮮なコリアンダーを散らします。レモンウェッジ、ミントチャツネ、ナン、冷たいキュウリのライタを添えてお召し上がりください。
少なくとも6時間マリネします。理想的には24時間です。
強い熱を加えずに深い赤色を得るには、カシミールチリパウダーが不可欠です。必要に応じて、パプリカ + カイエンペッパーを代用してください。
深く切り込みを入れます。マリネは骨まで到達する必要があります。
チキン ティッカ: 鶏肉を骨なしの立方体に切り、串に刺し、同じようにグリルします。前菜として人気があります。
タンドリーウィング: 手羽先にも同じマリネを使用します。パーティーに最適です。
生の鶏肉をマリネして24時間保存します。調理済み：冷蔵で3日間。
タンドリー チキンは、1940 年代にデリーのモティ マハル レストランによって世界的に普及しました。このレストランは、何世紀にもわたるパンジャブの粘土オーブン (タンドール) の伝統をレストランのサービスに取り入れました。インドを特徴づける料理の一つとして広く知られています。ニューヨークにあるヴィカス・カンナのミシュランの星を獲得したジュヌーンは、アメリカの高級レストラン向けに洗練されたタンドール料理を提供しています。
マスタード オイル (sarson ka tel) は、本格的な北インドのタンドリー マリネに不可欠です。ヨーグルトの濃厚さを打ち破り、特徴的な風味を生み出すシャープで刺激的な香りが特徴です。見つからない場合は、中性油を使用し、マスタードパウダーを小さじ0.5杯加えます。
はい - 高温のオーブン (240°C) または屋外の高温グリルで素晴らしい結果が得られます。ポイントは強火と長時間のマリネです。本物の粘土タンドールを使用すると、家庭で再現するのが難しいスモーキーな深みが加わりますが、素晴らしい結果を得るには必須ではありません。
カシミール唐辛子は、強い熱を加えなくても深い赤色を与えます。重要なのは辛さではなく、色と香りです。通常のカイエンペッパーまたはチリパウダーの代わりに使用すると、淡い色または強烈に辛い結果が得られます。入手できない場合は、パプリカ（色付け用）とカイエンペッパー少々（温かさ用）を混ぜてください。
マスタードオイル（サルソン・カ・テル）は、ヨーグルトの濃厚さを打ち破り、特徴的な北インドの風味を生み出す、シャープでわずかに苦い辛味を持っています。苦味を和らげるために、使用前に油を燻製するまで加熱します。これはパンジャブ語とベンガル語の家庭料理で見られるテクニックです。
はい、蓋付きの屋外用高温グリルを使用すると、素晴らしい結果が得られます。タンドールのような香りを得るためにスモークチップを追加することもできます。重要なのは一貫した強火と長時間のマリネです。タンドール自体は役に立ちますが、厳密に必要というわけではありません。
1回分あたり (280g) · 4 合計サービング数
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