タンドリー チキン — ヴィカス・カンナからインスピレーションを得た

このレシピについて

このレシピは、ニューヨークのジュヌーンでミシュランの星を獲得したシェフ、ヴィカス・カンナの仕事とインドの高級料理に対する彼の洗練されたアプローチからインスピレーションを得ています。タンドリー チキン (ヨーグルトとスパイスでマリネした鶏肉を土のタンドールで極度の熱で調理したもの) は、インドで最も国際的に認知されている料理の 1 つです。カンナのレストランのアプローチは、この家庭/レストランの伝統を、その魂を放棄することなく高級料理として洗練させました。タンドリーチキンを本来のものにする深いマリネと高温の原理を維持しながら、家庭用オーブン（またはグリル）で作れるようにレシピを調整しました。

材料

サービスします 4

• 1丸鶏(皮を取り除き、8等分に切り、切り込みを入れる)
• 300 g濃厚ギリシャヨーグルト
• 2 大さじ生姜ニンニクペースト
• 2 大さじカシミール産赤唐辛子パウダー
• 1 大さじスモークパプリカ
• 2 小さじグラウンドクミン
• 2 小さじコリアンダー
• 1 小さじガラムマサラ
• 1 小さじターメリック
• 1 小さじアジョワン（カロムシード）(軽く潰した)
• 2 大さじレモン汁
• 1 大さじカスリメティ（乾燥フェヌグリークの葉）(砕かれた)
• 2 大さじマスタードオイル(またはニュートラルオイル)
• 1 大さじ塩
• 30 gバター(溶かした、しつけ用)
• 1レモン(ウェッジ、提供する)
• 1赤玉ねぎ(薄くスライスしてお召し上がりください)
• 0.5 束新鮮なコリアンダー

手順

1. 1

   チキンにスコアを付ける

   各鶏肉に 2 ～ 3 回の深い切り込みを入れます。これはマリネが骨まで浸透するために不可欠です。

2. 2

   最初のマリネ — 柑橘類

   レモン汁と塩小さじ1、チリパウダー小さじ1を混ぜます。鶏肉に揉み込んで30分休ませる。このプレキュアは肉を引き締め、ヨーグルトの準備をします。

3. 3

   2回目のマリネ — ヨーグルトスパイス

   ギリシャヨーグルトに生姜とニンニクのペースト、残りのチリパウダー、スモークパプリカ、クミン、コリアンダー、ガラムマサラ、ターメリック、アジョワン、カスリメティ、マスタードオイル、残りの塩を混ぜます。鶏肉を加えてよくマッサージします。蓋をして少なくとも6時間冷蔵庫で冷やします。一晩置くとさらに良くなります。

   長いマリネが平凡なタンドリーチキンと素晴らしいタンドリーチキンの違いです。

4. 4

   熱く調理する

   オーブンを 240°C / 465°F (グリルを使用する場合は最大) に予熱します。鶏肉をトレイ上のワイヤーラックに並べます。表面が焦げてところどころ水膨れができ、果汁が透明になるまで、途中で溶かしバターを塗りながら、22～25分間ローストします（内部74℃）。

5. 5

   もっとチャーミングに

   特徴的な焦げた端を作るには、強火のブロイラー (グリル) で 2 ～ 3 分間焼きます。焦げないように注意してください。

6. 6

   レストランスタイルで提供

   温かいお皿に鶏肉を盛り付けます。スライスした赤玉ねぎと新鮮なコリアンダーを散らします。レモンウェッジ、ミントチャツネ、ナン、冷たいキュウリのライタを添えてお召し上がりください。

バリエーション

• •

  チキン ティッカ: 鶏肉を骨なしの立方体に切り、串に刺し、同じようにグリルします。前菜として人気があります。

• •

  タンドリーウィング: 手羽先にも同じマリネを使用します。パーティーに最適です。

ストレージ

生の鶏肉をマリネして24時間保存します。調理済み：冷蔵で3日間。

よくある質問