チキン ティッカ マサラは世界で最も有名なインド風カレーです。ヨーグルトでマリネしたチキン ティッカを、ガラム マサラ、カソーリ メティ、新生姜で味付けした濃厚でクリーミーなトマト ソースで煮込みます。英国の真の国民料理（グラスゴーで発明されたと伝えられている）と呼ばれることもあり、ピリッとしたトマト、体を温めるスパイス、滑らかなクリームのバランスが完璧です。
サービスします 4
ヨーグルト、レモン汁、生姜ニンニクペースト、ガラムマサラ半量、クミン、コリアンダー、ターメリック、チリパウダー、塩小さじ1を混ぜます。鶏肉を加えます。 4〜24時間マリネします。
一晩マリネすることは、この料理にできる最大のアップグレードです。本当のフレーバーが浸透するには最低 4 時間が必要です。
ギー大さじ1を鋳鉄鍋で加熱します。鶏肉を何回かに分けて強火で、焦げて火が通るまで、1バッチあたり6〜8分間調理します。脇に置いておきましょう。
それらの黒ずんだ端は欠陥ではありません。これは、タンドール料理を模倣し、ソース全体に風味を与える「ティッカ」の特徴です。
残りのギーを同じ鍋で加熱します。玉ねぎを濃い黄金色になるまで12分間調理します。
残りのガラムマサラとトマトペーストを加えます。 2分間調理します。
トマトピューレを加えます。とろみがつくまで10分間煮ます。
クリーム、砂糖、カソーリメティ（手のひらで砕いたもの）、残りの塩を加えて混ぜます。 5分間煮ます。
カソーリ メティを丸ごと捨てるのではなく、手のひらで砕くことは、大きな香りの見返りをもたらす小さな一歩です。
鶏肉をソースに戻します。 5分間煮ます。塩分を調整します。
コリアンダーを飾ります。バスマティライスとナンと一緒にお召し上がりください。
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鶏肉を一晩マリネすると、より深い味わいになります。
チャーチキンを積極的に焼きます。これらの黒い部分が風味です。
カシミールチリパウダーは穏やかな熱で鮮やかな色を与えます。熱いカイエンペッパーをそのまま代用しないでください。
マサラベースを脂肪が目に見えて分離するまで調理します。早めに止めると生のトマトの味が残ります。
鶏胸肉ではなくもも肉を使用します。二度調理してもジューシーなままです。
パニール ティッカ マサラ: 鶏肉をパニール チーズに置き換えます。
クリームを減らし、カシューナッツペーストを加えてソースを濃厚にします。
マリネした鶏肉を串に刺して炭火で焼くか、ブロイラーの下で本格的なタンドール風のスモーキーさを味わいましょう。
クリームの代わりにココナッツミルクを加えて軽くすると、乳製品を減らしたバリエーションになります。
冷蔵保存は4日間です。冷凍で3ヶ月は大丈夫です。
チキン ティッカ マサラは、1970 年代にグラスゴーのインド料理レストランで、顧客がドライ チキン ティッカにソースを求めたときに発明されたと伝えられています。
乾燥したフェヌグリークの葉 - 独特の土のような香りが加わります。インド食材店で見つけてください。加える前に手のひらで潰してください。
これらは近い親戚で、どちらもタンドリー風チキンをクリーミーなトマトソースで味付けしたものです。バターチキン (ムルグ・マクハニ) は通常、より甘く、より滑らかで、より濃厚で、より多くのバターとクリームと絹のような濾したソースが含まれています。ティッカマサラは、よりピリッとした辛味があり、より濃厚なスパイスが効いており、より濃厚な玉ねぎベースのソースがかかっています。レストランごとに境界線は曖昧であり、ティッカマサラはバターチキンから進化した可能性があります。
はい、全脂肪ココナッツミルクが美しく機能し、ほのかなココナッツの香りとともにソースの甘さを保ちます。カシュー ペースト (浸したカシュー ナッツを 1/2 カップ滑らかにブレンドしたもの) は、コクと甘みを加える伝統的な乳製品の豊富な代替品です。プレーンヨーグルトでも代用できますが、最初に少量のホットソースを加えて泡立てて弱火にし、そうしないと割れてしまいます。
書かれているように、マイルドからミディアムです。カシミールチリパウダーは火よりも鮮やかな赤色で珍重されており、クリームが角を丸くしています。その優しい温かさこそが、この料理が英国を征服した理由です。辛さを高めるには、みじん切りにした青唐辛子と玉ねぎ、または小さじ半分の熱いカイエンペッパーをマリネに加えます。それを下げるには、チリパウダーを減らし、クリームを追加します。
1回分あたり (450g) · 4 合計サービング数
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