チキンティッカマサラ

このレシピについて

チキン ティッカ マサラは世界で最も有名なインド風カレーです。ヨーグルトでマリネしたチキン ティッカを、ガラム マサラ、カソーリ メティ、新生姜で味付けした濃厚でクリーミーなトマト ソースで煮込みます。英国の真の国民料理（グラスゴーで発明されたと伝えられている）と呼ばれることもあり、ピリッとしたトマト、体を温めるスパイス、滑らかなクリームのバランスが完璧です。

材料

サービスします 4

• 800 g骨なし鶏もも肉、角切り
• 1 カッププレーンヨーグルト
• 3 大さじレモン汁
• 2 大さじ生姜ニンニクペースト
• 2 小さじガラムマサラ
• 2 小さじグラウンドクミン
• 2 小さじコリアンダー
• 1 小さじターメリック
• 1 小さじカシミール産赤唐辛子パウダー
• 2 小さじ塩
• 3 大さじギーまたはバター
• 2 大玉ねぎ、細かく刻んだもの
• 400 gトマトピューレ
• 1 カップ生クリーム
• 2 大さじトマトペースト
• 1 小さじカソーリ・メティ（乾燥フェヌグリークの葉）
• 1 大さじ砂糖
• 2 大さじ新鮮なコリアンダー、みじん切り

手順

1. 1

   鶏肉のマリネ

   ヨーグルト、レモン汁、生姜ニンニクペースト、ガラムマサラ半量、クミン、コリアンダー、ターメリック、チリパウダー、塩小さじ1を混ぜます。鶏肉を加えます。 4〜24時間マリネします。

   一晩マリネすることは、この料理にできる最大のアップグレードです。本当のフレーバーが浸透するには最低 4 時間が必要です。

2. 2

   鶏肉を調理する

   ギー大さじ1を鋳鉄鍋で加熱します。鶏肉を何回かに分けて強火で、焦げて火が通るまで、1バッチあたり6〜8分間調理します。脇に置いておきましょう。

   それらの黒ずんだ端は欠陥ではありません。これは、タンドール料理を模倣し、ソース全体に風味を与える「ティッカ」の特徴です。

3. 3

   玉ねぎを炒める

   残りのギーを同じ鍋で加熱します。玉ねぎを濃い黄金色になるまで12分間調理します。

4. 4

   芳香剤を加える

   残りのガラムマサラとトマトペーストを加えます。 2分間調理します。

5. 5

   ビルドソース

   トマトピューレを加えます。とろみがつくまで10分間煮ます。

6. 6

   クリームを加える

   クリーム、砂糖、カソーリメティ（手のひらで砕いたもの）、残りの塩を加えて混ぜます。 5分間煮ます。

   カソーリ メティを丸ごと捨てるのではなく、手のひらで砕くことは、大きな香りの見返りをもたらす小さな一歩です。

7. 7

   終了

   鶏肉をソースに戻します。 5分間煮ます。塩分を調整します。

8. 8

   サーブ

   コリアンダーを飾ります。バスマティライスとナンと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

• •

  パニール ティッカ マサラ: 鶏肉をパニール チーズに置き換えます。

• •

  クリームを減らし、カシューナッツペーストを加えてソースを濃厚にします。

• •

  マリネした鶏肉を串に刺して炭火で焼くか、ブロイラーの下で本格的なタンドール風のスモーキーさを味わいましょう。

• •

  クリームの代わりにココナッツミルクを加えて軽くすると、乳製品を減らしたバリエーションになります。

ストレージ

冷蔵保存は4日間です。冷凍で3ヶ月は大丈夫です。

よくある質問