デリーバターチキン（ムルグ・マクハニ）

このレシピについて

バターチキン - ムルマカニ - は、1950 年代にデリーのモティ マハール レストランでシェフのクンダン ラル グジュラルとそのパートナーによって発明されました。彼は、残ったタンドリー チキンをクリーミーでマイルドなスパイスのトマトとバターのグレービーソースに再利用しました。この料理は世界で最も影響力のあるインド料理の 1 つになりました。どの大陸のほぼすべてのインド料理レストランでも、このバージョンを提供しています。丁寧に作られたこのワインは、贅沢にシルキーで、ほのかにスモーキー（絣メティと鶏肉のチャーから）、重くなくたっぷりバターの風味があり、グリーンカルダモンと最後に砕いた乾燥フェヌグリークの葉の香りが漂います。熱々のナンやふわふわのバスマティと一緒に食べると、ボウルがカラカラになるまでグレービーソースをたっぷりと染み込ませて食べられます。濃厚で心地よく、バカみたいに簡単に好きになれます。

材料

サービスします 6

• 900 g骨と皮を除いた鶏もも肉を大きめに切ります
• 250 g全脂肪ヨーグルト
• 2 大さじレモン汁
• 2 大さじ生姜ニンニクペースト
• 1 大さじカシミール産赤唐辛子パウダー
• 1 小さじグラウンドクミン
• 1 小さじコリアンダー
• 1 小さじガラムマサラ（マリネ用）
• 1.5 小さじ塩（マリネ用）
• 2 大さじマスタードオイルまたはニュートラルオイル
• 100 g無塩バター、分割
• 1 大玉ねぎ、みじん切り
• 1 大さじ生姜ニンニクペースト（グレービーソース用）
• 6完熟トマト（または砕いたトマト缶400g 1缶）
• 8カシューナッツ（熱湯に15分浸して混ぜる）
• 4グリーンカルダモンのさや
• 1 stick小さなシナモン
• 2クローブ
• 1小さな月桂樹の葉
• 1 小さじカシミールチリパウダー（グレービーソース用）
• 1 大さじトマトペースト
• 1 小さじ砂糖
• 200 ml生クリーム
• 1 大さじカスリメティ（乾燥フェヌグリークの葉）
• 1 小さじガラムマサラ（仕上げ用）
• 新鮮なコリアンダーとクリームの渦巻きを添えて

手順

1. 1

   マリネ

   ヨーグルトにレモン汁、生姜ニンニクペースト、チリパウダー、クミン、コリアンダー、ガラムマサラ、塩を加えて泡立てます。鶏肉を加えてコーティングします。少なくとも2時間、理想的には一晩マリネします。

2. 2

   鶏のチャー

   広いフライパンに油+バター大さじ1を入れて強火で加熱します。鶏肉をマリネから取り出し（余分な部分を振り落として）、片面3分ずつ、端が焦げ目がつくまで焼きます。鶏肉は完全に火を通さないでください。グレービーソースで終わります。脇に置いておきましょう。

3. 3

   グレービーベースを開始します

   同じフライパン（拭かないでください）にバター40gを溶かします。ホールスパイス（カルダモン、シナモン、クローブ、月桂樹）を加え、30秒間ブルームさせます。みじん切りにした玉ねぎを加え、きつね色になるまで10分ほど炒めます。生姜とニンニクのペーストを加え、1分間調理します。

4. 4

   トマトを煮る

   トマト、水に浸したカシューナッツ、カシミールチリ、トマトペースト、砂糖、200mlの水を加えます。トマトが崩れ、油が上にはっきりと浮き上がるまで20分間煮ます。

5. 5

   シルクのように滑らかなブレンド

   スパイス全体を取り出します。すべてをブレンダーに入れ、完全に滑らかでクリーミーになるまでピューレにします。目の細かいふるいで鍋に戻し、最もシルキーなレストランスタイルのグレービーソースを作ります。

6. 6

   ひとつにまとめて

   グレービーソースを穏やかに煮込みます。鶏肉を肉汁と一緒に加えます。鶏肉に火が通り柔らかくなるまで12分間煮ます。

7. 7

   クリームとバターの仕上げ

   生クリームと残りのバター50gを加えて混ぜます。絣メティを手のひらで砕いて振り入れ、さらに3分煮ます。仕上げにガラムマサラをふりかけます。

8. 8

   皿に盛り付けてサーブする

   広いボウルにレードルを入れます。追加のクリームと新鮮なコリアンダーを渦巻き状にトッピングします。温かいナン、バターナン、バスマティライスと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

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  パニール・マカニ：鶏肉を角切りのパニールに置き換え、最後の5分で加えます。

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  骨付き鶏肉を使用するとより深い味わいになります。 5分長く調理します。

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  スモーキーバージョン：真っ赤に熱した木炭の小片をスチールカップに入れ、鍋にセットし、その上にギーを注ぎ、蓋をして2分間置きます（ドゥンガルテクニック）。

ストレージ

冷蔵保存は3日間です。冷凍で 2 か月保存可能です。解凍後に生クリームを加えて再加熱すると、より滑らかな味わいになります。

よくある質問