ショーシェ・イリッシュ（マスタードのベンガル語ヒルサ）

このレシピについて

ショルシェ・イリッシュはベンガル料理の中で最も有名な料理で、モンスーン、ポヘラ・ボイシャフ、サラスワティ・プジャを記念して国境の両側で食べられます。他の魚よりも珍重される銀色の川魚であるヒルサ（イリッシュ）を、黄色と茶色のマスタードシード、青唐辛子、ターメリックのペーストに浸し、火が通るまで短時間蒸したり、マスタードオイルで煮たりします。肉はまだ震えているはずです。この料理は非常にシンプルです。主要な材料が 5 つあり、調理時間は 15 分、そしてマスタードが苦くなるまでにどれだけの唐辛子を加えることができるかについて、何十年にもわたって祖母が判断してきたのです。蒸したゴビンドボーグライスの山とレモンのくし切りを添えて、コルカタとダッカの家庭で週に一度行われる儀式です。

材料

サービスします 4

• 6 steaksヒルサ (イリッシュ)、骨付き、厚さ 2 cm (代替品: シャッドまたはオイリーサバ)
• 3 大さじ黄色のマスタードシード
• 1 大さじ茶色のマスタードシード
• 4青唐辛子、飾り用に丸ごと2本
• 1 小さじ塩
• 1 小さじターメリックをすりつぶし、魚をこするために小さじ0.5を加えます
• 5 大さじコールドプレスマスタードオイル
• 300 ml温水
• 0.5 小さじ砂糖（マスタードを丸くするため）

手順

1. 1

   種子を浸す

   両方の種類のマスタードシードを一緒に 100 ml の温水に 15 分間浸します。これにより、マスタードシードが柔らかくなり、苦味が軽減されます。

2. 2

   魚をこする

   ヒルサステーキを乾かします。小さじ0.5のターメリックと塩ひとつまみでこすります。 10分間休憩します。

3. 3

   マスタードペーストを作る

   種子を排水します。青唐辛子と塩を小さなグラインダーまたは乳鉢で粉砕し、大さじ2〜3の水を加えて、滑らかな淡黄色のペーストにします。最大限の滑らかさを求める場合は、目の細かいふるいで濾してください。

   熱く挽きすぎないでください。摩擦によりマスタードが加熱され、苦くなります。脈拍、休息、脈拍。

4. 4

   ブルームマスタードオイル

   幅の広い鍋にマスタード油を入れ、煙が出始めるまで中火で加熱します。これにより、生の辛味が消えます。熱を中程度に下げます。

5. 5

   魚を軽く焼きます

   魚を熱した油の中に入れ、片面30秒間、固まる程度に焼きます。焦げ目をつけないでください。持ち上げて脇に置きます。

6. 6

   結合する

   熱を下げます。マスタードペースト、ターメリック、砂糖、温水を鍋に入れて混ぜます。 2分間穏やかに煮ます。

7. 7

   魚を密漁する

   魚をスライドさせて戻します。青唐辛子2本を丸ごと加えます。魚に火が通るまで、蓋をせずに軽く下味を付けながら5〜6分間煮ます。かき混ぜないでください。ベンガル料理人は代わりに鍋を傾けます。

8. 8

   休んで奉仕する

   小さじ1杯の生マスタードオイルを上から注ぎます。蓋をして3分間休ませます。蒸したゴビンドボーグまたはバスマティライスに熱々をかけてお召し上がりください。

バリエーション

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  バパ・イリッシュ：同じペーストを密閉容器に入れ、同じ鍋でご飯の上で蒸します。

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  ダッカ風バージョンのペーストにすりおろしたココナッツを大さじ1杯加えます。

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  バングラデシュの料理人の中には、ケシの実（ポスト）を加えてマスタードの端を丸くする人もいます。

ストレージ

作ったその日に食べるのが一番おいしいです。最長24時間冷蔵保存可能。蓋をしたフライパンで水を加えながらゆっくりと再加熱します。マスタードグレービーソースは長く放置すると酸っぱくなります。

よくある質問