フドゥット

このレシピについて

フドゥットはガリフナ料理の中心であり、ベリーズ全土で最も象徴的な料理の 1 つです。ベリーズ、ホンジュラス、グアテマラの海岸に定住したセントビンセントにルーツを持つアフリカ系先住民族ガリフナ族は、サンゴ礁の魚（伝統的にスヌークまたはジャック）を丸ごとバジルと新鮮なハーブで味付けしたクリーミーで香り豊かなココナッツスープで調理するこの儀式的および日常的な料理を準備し、フフ（マッシュした緑色と熟したプランテンを滑らかで粘りのあるものに一緒に叩いたもの）と一緒に提供します。土っぽい餃子。フドゥットを食べることは、豊かなココナッツ スープにフフをすくって食べる、共同の楽しい経験です。

材料

サービスします 4

• 1 kg丸ごとの魚（スヌーク、フエダイ、またはシーバス）、さばいて切り目を入れたもの
• 800 mlココナッツミルク
• 200 ml水
• 1大きな玉ねぎ、スライス
• 4 かけニンニク、みじん切り
• 2 本フレッシュバジル
• 2 本フレッシュタイム
• 1スコッチボンネットペッパー、丸ごと左
• 1 小さじ塩
• ½ 小さじ黒胡椒
• 2 大さじライムジュース
• 2大きな緑色の（未熟な）プランテン、皮をむき、乱切りにする
• 2熟した黄色のプランテン、皮をむき、細かく切ります
• 1 小さじ塩（ふふ用）

手順

1. 1

   魚をマリネする

   切り目を入れた魚の全体にライム汁、塩、黒胡椒をすり込みます。 20分間マリネします。

2. 2

   ココナッツスープを作る

   広い鍋にココナッツミルクと水を入れて混ぜます。タマネギ、ニンニク、バジル、タイム、そしてスコッチボンネット全体を加えます。中火で穏やかに煮ます。

3. 3

   魚を調理する

   魚全体をゆっくりと沸騰したココナッツスープの中に入れます。蓋をせずに、スープをスプーンで魚にかけながら、魚に火が通って剥がれるまで、20〜25分間煮ます。あまり辛くない場合は、お召し上がりになる前にスコッチボンネットを取り外してください。

4. 4

   ふふのためにプランテンを調理する

   魚が調理されている間に、緑色と熟したプランテンの塊を塩水で20〜25分間、非常に柔らかくなるまで茹でます。よく水を切ります。

5. 5

   ふふをパウンドする

   調理したプランテンを大きなボウルまたは乳鉢に移します。滑らかで粘りがあり、わずかに弾力のある生地が得られるまで、乳棒で激しく叩くか、頑丈なフォークでマッシュします。少量の塩で味付けします。丸いボールまたは楕円形に成形します。

6. 6

   サーブ

   ふふを深めのボウルに置きます。ココナッツフィッシュのスープをフーフの上と周りにたっぷりと注ぎます。魚を丸ごと、または小分けにして添えて提供します。

バリエーション

• •

  丸ごとの魚の代わりにロブスターやエビを使用すると豪華になります。

• •

  黄金色にするには、ココナッツスープにアナトーの種子を粉砕して加えます。

• •

  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

• •

  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

スープと魚は冷蔵で2日間保存できます。ふふは作って新鮮に食べるのが一番です。冷やすと固まります。

よくある質問