アモック・トレイ（カンボジア産フィッシュカレームース）

このレシピについて

アモック トレイはカンボジアの国民料理であり、東南アジア料理の中で最も洗練された料理の 1 つとして広く知られています。東南アジア最大の淡水湖であるトンレサップ湖で獲れる伝統的な淡水魚であるこの魚を、薄くスライスし、卵でとろみを付けたスパイス入りのココナッツクリームに混ぜ込んでムースのような質感を作り、バナナの葉のカップでカレーとカスタードの中間に入れて蒸します。風味は、レモングラス、ガランガル、ターメリック、コブミカンの皮、エシャロットからなるカンボジアの基本的な芳香ペーストであるクルウンによって特徴付けられ、アモックに独特の黄金色と層状の香りを与えます。この料理には抑制が必要です。タイのカレーとは異なり、アモックはマイルドで、激しいというよりは香りが高く、滑らかでほぼ雲のような食感が珍重されています。通常、クメール正月（チャウル・チュナム・トメイ）、寺院、全国各地の正式な食事で提供されます。

材料

サービスします 4

• 600 g固い白身魚の切り身（鯛、ナマズ、ティラピア）を5cm角に切ります。
• 400 mlココナッツクリーム（濃厚、缶入り）
• 2卵、溶き卵
• 2 大さじ魚醤
• 1 小さじパームシュガーまたはブラウンシュガー
• 4コブミカンの葉、非常に細かく千切りにしたもの
• 1 ひとつかみ新鮮なほうれん草またはノニの葉、湯通し
• 1 大さじ赤唐辛子、スライス、飾り用
• banana leaves円に切る、カップ用
• 3 本レモングラス 白い部分のみ スライス
• 4 cm新鮮なガランガル、スライス
• 2 cm新鮮なターメリック、スライス（または小さじ1のターメリックパウダー）
• 4エシャロット、皮をむく
• 3 かけニンニク
• 2コブミカンの葉（コブミカン3個のペースト用の皮）
• 1 小さじエビペースト
• 2乾燥赤唐辛子、浸したもの

手順

1. 1

   クルンペーストを作る

   レモングラス、ガランガル、ターメリック、エシャロット、ニンニク、コブミカンの皮、エビのペースト、および浸した乾燥唐辛子を非常に滑らかなペーストにブレンドします。水を控えめに加えます。こちらはクルンです。

   amok の特徴であるシルキーなテクスチャーには、滑らかなペーストが不可欠です。必要と思われるよりも長くブレンドしてください。

2. 2

   カレーミックスを作る

   大さじ3杯のクルウンをココナッツクリームに混ぜます。溶き卵、魚醤、パームシュガーを加えます。完全に混ざり滑らかになるまで泡立てます。

3. 3

   バナナの葉のカップを用意する

   バナナの葉の輪をカップ状に折り、四隅をつまんでつまようじで固定します。カップの大きさは直径約10cm、深さ約4cmです。または、バナナの葉を敷いたラミキンを使用することもできます。

4. 4

   カップを並べて魚を入れる

   各カップの底にほうれん草の葉を数枚置きます。魚の切り身を加え、カップに均等に分配します。

5. 5

   カレーミックスを注ぐ

   ココナッツ、卵、クルンを混ぜたものをお玉で各カップの魚の上に注ぎ、上から約1cmまで注ぎます。

6. 6

   蒸気

   蒸し器の中でカップを強火で20〜25分間、上部が固まり中央に差し込んだナイフできれいになるまで蒸します。表面はしっかりしていますが、まだ少しぐらついています。

7. 7

   飾り付けてお召し上がりください

   各カップの上に、細かく千切りにしたコブミカンの葉と赤唐辛子を1かけます。すぐに蒸したジャスミンライスと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

• •

  アモック・サック・コー（牛肉アモック）：魚の代わりに薄くスライスした牛肉を使い、少し濃厚なココナッツソースを添えます。

• •

  アモックベジタリアン：魚を薄切り豆腐に置き換え、エビペーストを省略します。

• •

  翻訳: يجب عليك استخدام قالب لتحضير الطبق ثم بيعه。

ストレージ

アモックは蒸し器から出してすぐに食べるのが最適です。冷蔵保存は1日まで。 8分間軽く蒸して再加熱します。電子レンジを使用すると、固まった卵がしだれて硬くなります。

よくある質問