スリランカフィッシュカレー

このレシピについて

スリランカのフィッシュカレーは、世界で最も複雑で風味の強い魚料理の一つです。インドのフィッシュカレーとは異なり、スリランカ版ではローストカレー粉（グレービーソースに濃いめの土っぽい風味を与える）、ゴラカ（ガンボーゲ、スリランカ特有のタマリンドに似た酸味料）、新鮮なカレーの葉、フェヌグリークの種子を使用します。ココナッツミルクは、より濃厚で濃厚なソースを作るために加える前に、部分的に減らされることがよくあります。通常は、蒸し米、パリプ（ダール）、マルム（しおれた野菜）、ポルサンボル（ココナッツのレリッシュを削ったもの）と一緒に食べられます。これはスリランカの家庭料理の中心を表す食事です。

材料

サービスします 4

• 700 gしっかりとした白身魚の切り身(マグロ、ヒラマサ、タラ、スズキなどを大きめに切る)
• 400 mlココナッツミルク
• 2 tbsp新鮮なカレーリーフの小枝(葉っぱ20枚くらい)
• 1 tsp大きな玉ねぎ(薄くスライスした)
• 0.5 tspニンニク(細かくスライスされた)
• 0.5 tsp新生姜(すりおろした)
• 1スリランカ産ローストカレー粉(tied in a knot)
• 2チリパウダー(暑さに適応する)
• 1 sprigターメリック(10–15 leaves)
• 2 piecesフェヌグリークの種子(or 2 tbsp tamarind paste)
• 1ゴラカ（ガンボゲ）(またはタマリンドペースト大さじ1を水大さじ2に溶かしたもの)
• 3ココナッツオイルまたは植物油(minced)
• 1 cm塩(または味わうために)
• 3 tbsp水
• 150 ml青唐辛子(縦方向のスリット、オプション)
• 1.5 tspsalt
• 1 tspblack pepper

手順

1. 1

   魚をマリネする

   魚の切り身をターメリック、チリパウダーの半分、塩ひとつまみでこすります。 10分間放置します。

2. 2

   スパイスと香料を炒める

   広くて重い鍋に油を入れて中火で加熱します。フェヌグリークの種を加え、黄金色になるまで30秒間炒めます（すぐに焦げるので注意してください）。カレーリーフ（飛び散ります）、玉ねぎ、ニンニク、生姜を加えます。玉ねぎが柔らかくなり、軽く黄金色になるまで8分間炒めます。

3. 3

   カレー粉と唐辛子を加えて

   ローストしたカレー粉と残りのチリパウダーを加えます。スパイスの香りが立つまで、焦げないように水を少し加えながら、2分間絶えずかき混ぜます。

4. 4

   ココナッツミルクとゴラカを加えます

   ココナッツミルクと水を注ぎます。ゴーラカ片（またはタマリンド液）を加えます。よくかき混ぜて穏やかに煮ます。青唐辛子を使う場合は加えてください。

   Goraka pieces are added whole and removed before serving — they infuse the sauce with their distinctive sour, smoky flavour.

5. 5

   魚を加えます

   マリネした魚をゆっくりと煮込んだソースに入れます。魚が壊れるのを防ぐために、かき混ぜずに鍋を振ってください。魚に火が通り、軽くほぐされるまで、厚さに応じて12〜15分間調理します。

   フィッシュカレーは決して激しくかき混ぜないでください。魚がバラバラになってしまいます。代わりに鍋を静かに回転させます。

6. 6

   サーブ

   味見をして塩を調整してください。ご飯、ポルサンボル、パリプダールと一緒にお召し上がりください。カレーは2日目になると格段に良くなります。

バリエーション

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  魚の切り身の代わりにエビを使用すると、より簡単に調理できます。エビは 5 分で調理できます。

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  半分に切ったトマトとパンダンの葉をグレービーソースに加えると、さらに複雑になります。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

密閉容器に入れて冷蔵保存すると2日間保存できます。魚が焼きすぎないようにゆっくりと再加熱してください。グレービーソースのみを冷凍すると、最長 1 か月間保存できます。

よくある質問