スリランカ レシピ

スリランカ料理は、1食に複数の料理が含まれるライスとカレースプレッド、深煎りのカレー粉をベースにしたココナッツミルクカレー、ポルサンボルのような燃えるようなサンボル、そしてホッパー、ストリングホッパー、コットゥロティといった独特のパンの伝統で知られています。モルディブの魚のフレーク、カレーリーフ、パンダン、ゴラカの酸味がインド料理とは異なる風味を与えます。

スリランカのカレーは、コリアンダー、クミン、フェンネル、そしてほぼ黒にトーストされたカレーリーフなど、深煎りのカレー粉を使用しており、ほとんどのインド風よりもスモーキーで、多くの場合辛い仕上がりになります。ココナッツミルクは地域的なものではなくほぼ世界共通で、インドではギーや乳製品を使用するところにモルディブの魚がうま味を加え、酸味はゴラカやライムから来ています。パンも異なります。ナンとチャパティの代わりにホッパーとストリングホッパーがあります。

はい、スリランカ料理は南アジアの中でも最も辛い料理の一つで、ほとんどのカレーには赤唐辛子パウダーと生の青唐辛子が使われており、ほぼ純粋に粉砕した唐辛子であるルヌミリスのような調味料にも使われています。しかし、食事は自動的にバランスが取れます。白米、冷やしたココナッツモールン、ダール、ヨーグルトベースの付け合わせで辛さを相殺し、家庭料理人はローストスパイスの特徴を失わずに唐辛子の量を減らすだけです。

パリプ — スリランカのダルカレー — は完璧なスタートです。赤レンズ豆をターメリックを加えたココナッツミルクで煮込み、最後にマスタードシード、カレーリーフ、玉ねぎ、乾燥唐辛子を熱した油でテンパリングして仕上げます。ポルサンボル（生または冷凍のすりおろしたココナッツ、唐辛子、ライム、塩）とご飯を組み合わせれば、40分以内に本格的な食事が完成します。

ホッパー (アッパ) は、米粉とココナッツミルクを発酵させた生地で作られたボウル型のパンケーキで、小さな丸底の鍋で調理されるため、端はレース状でカリカリになり、中心は柔らかいままです。エッグホッパーには、調理中に卵がベースに割り込まれます。ボウルにスプーンを入れたルヌ・ミリス、ポル・サンボル、またはカレーと一緒に朝食または夕食に食べられます。