スリランカ風フィッシュカツレツ（Malu Cutlis）

このレシピについて

フィッシュカツレツ、またはマル・カトリは、スリランカの軽食のテーブルで最も一般的なアイテムの 1 つで、パン屋で売られたり、家族が集まるたびに甘いお菓子と一緒に出されます。缶詰またはポーチドした魚（通常はマグロまたはサバ）をフレーク状にし、マッシュポテト、ソテーした玉ねぎ、カレーリーフ、青唐辛子と混ぜ、卵でとじて小さな楕円形に成形するのに十分な固さの混合物にします。 カツレツを普通のフィッシュケーキと区別するのは、成形とコーティングのプロセスです。各パティは、最初に小麦粉で丸め、次に溶き卵に浸し、次にパン粉で徹底的にコーティングされ、揚げると衝撃的にサクサクした外側が得られ、柔らかくてよく味付けされた内側のフィリングとは対照的です。ジャガイモと魚の比率を正しくすることが重要です。ジャガイモが多すぎるとカツレツはでんぷん質で味気なく味がし、少なすぎると揚げたときに崩れてしまいます。 これらはスリランカ全土の伝統的なティータイムやパーティーフードで、温かいお茶と一緒に、またはパティやロールパンなどの他の短い食事と一緒に食べられます。おいしいカツレツは、噛んだときに音が聞こえるほどサクサクしていて、柔らかくてスパイスの効いた中心部に取って代わられます。

材料

サービスします 6

• 2 cansツナ缶(水を切ってフレークにしたもの、または調理したサバ 300g)
• 3ジャガイモ(茹でて潰したもの)
• 2 tbsp植物油
• 1タマネギ(細かく刻んだ)
• 1 sprigカレーリーフ(刻んだ)
• 2グリーンチリ(みじん切りにした)
• 1 tbsp生姜(すりおろした)
• 0.5 tspターメリック
• 1 tsp上質な海塩
• 1卵(詰め物の結束用)
• 0.5 cup中力粉
• 2卵(叩く、コーティング用)
• 1.5 cupsパンくずリスト
• 3 cups植物油(揚げ物用)

手順

1. 1

   フィリングベースを調理する

   油を熱し、玉ねぎ、カレーリーフ、青唐辛子、生姜を柔らかく香りが出るまで約5分間炒めます。

2. 2

   詰め物を混ぜ合わせます

   フレーク状のマグロ、ターメリック、塩を加え、軽く混ぜ合わせます。火から下ろし、マッシュポテトと溶き卵1個を加え、形が固まるまで混ぜます。

   混合物は、押すとしっかりと固まるはずです。柔らかすぎる場合は、マッシュポテトをスプーン一杯加えてください。

3. 3

   カツレツの形を整える

   混合物を15分間冷やし、ゴルフボールほどの大きさの小さな楕円形に成形します。

4. 4

   カツレツにパンを塗る

   カツレツを小麦粉で丸め、溶き卵に浸し、パン粉をしっかりとまぶし、パン粉がくっつくように軽く押します。

5. 5

   カリカリになるまで揚げる

   油を175°C (350°F)に熱し、カツレツを数回に分けて濃い黄金色でカリカリになるまで、一度裏返しながら約4分間揚げます。

6. 6

   水を切ってお召し上がりください

   ペーパータオルの上で水気を切り、温かいうちに、理想的には紅茶と一緒にお召し上がりください。

バリエーション

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  周囲の問題を抱えず、夢中にならず、快適に過ごすことができます。

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  これは問題を意味します。

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  بعد الطهي عند درجة حرارة 220 درجة مئوية (425 فهرنهايت) 20 لمدة طويلة, قم بإيقاف تشغيلガルヴォルガング・アブゲシュロッセン。

ストレージ

調理せずにパン粉をまぶしたカツレツは冷蔵で 2 日間、冷凍で 1 か月まで保存できます。凍ったまま直接揚げる場合は、さらに 1 ～ 2 分追加します。揚げたカツレツは冷蔵で 2 日間保存でき、オーブンまたはエアフライヤーでよく温めます。

よくある質問