スリランカ産エッグホッパーズ (アッパ) チリサンバル添え

このレシピについて

エッグホッパー、またはビタラアッパは、スリランカで最も有名な朝食と夕食の食べ物の 1 つです。米粉とココナッツミルクの薄い発酵生地を、小さな湾曲したホッパーパンの周りで渦巻き、繊細にレースでパリッとした端と柔らかくスポンジ状の中心を備えたボウルの形を形成します。その中に全卵を割り入れ、ホッパーが蓋の下で調理を終えるまで放置します。 生地は自然またはイーストによる発酵に依存しており、伝統的にはトディ（発酵したヤシの樹液）をひと振りするか、今日ではイーストと砂糖をひとつまみ加えるのが一般的です。これにより、完成したホッパーにほのかな酸味が与えられ、平らで密度の高いものになるのではなく、端が膨らみ、カリカリになります。パンを十分に熱し、湾曲した側面の周りで生地を素早く旋回させることが、良いホッパーと偏った厚いホッパーを分けるテクニックです。 エッグホッパーには、ほとんどの場合、ルヌ ミリス（玉ねぎ、チリ、ライム、モルディブフィッシュをすりつぶした生のサンバル）、またはマイルドなココナッツサンバルが添えられます。柔らかく卵のような中心部とパリパリとしたレースの縁と、シャープで塩辛いサンバルの組み合わせが、ホッパーを島中でいつでも食べられる愛されるホッとできる食べ物にしています。

材料

サービスします 4

• 2 カップ米粉
• 0.5 小さじインスタントイースト
• 1 小さじ砂糖
• 1 カップココナッツミルク
• 1 カップ温水
• 0.5 小さじ上質な海塩
• 4卵(ホッパーごとに 1 つ)
• 1タマネギ(サンバル用、細かく刻む)
• 3乾燥赤唐辛子(サンバル用に)
• 1ライム(ジュース、サンバル用)
• 1 小さじモルディブフィッシュフレーク(オプション、サンバル用)
• 2 大さじココナッツオイル(鍋に油を塗るため)

手順

1. 1

   生地を発酵させる

   米粉、イースト、砂糖、ココナッツミルク、水、塩を泡立てて、滑らかな薄い生地にします。蓋をして室温で3～4時間、または冷蔵庫で一晩発酵させます。

2. 2

   サンバルを作る

   タマネギ、乾燥チリ、ライムジュース、モルディブフィッシュフレークを少量の塩とともに粉砕するかブレンドして、粗くて鋭いサンバルを作ります。脇に置いておきましょう。

3. 3

   ホッパーパンを加熱する

   小さな湾曲したホッパー パン (または中華鍋) を中火にかけ、非常に熱くなるまで加熱します。ココナッツオイルを軽く塗ります。

4. 4

   渦巻きと亀裂

   お玉一杯分の生地を型に注ぎ、側面を素早く回してコーティングし、中央に厚い液だまりを残します。真ん中に卵を割り入れます。

   渦を巻くときは手早く作業してください。生地は数秒以内に熱したパンの上で固まらなければなりません。そうしないと、端が薄くてレース状になりません。

5. 5

   蓋をして調理する

   蓋をして、端が黄金色でカリカリになり、卵白は固まるが黄身はまだ柔らかいまで、2〜3分間調理します。

6. 6

   サーブ

   ホッパーをスパチュラでゆっくりと緩め、プレート上にスライドさせます。チリサンバルを添えてすぐにお召し上がりください。

バリエーション

• •

  ビーチに着いても、サンバルは円ベースで詳細を確認しても、ヌーベル バージョンではありません。

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  タトゥル フニレリ: タトゥル タルズ ビル ゴーリュヌム イシン ユムルタ エクレメク イェリーネ ハムルン ゼリーヌ シェケル セルピン。

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  ミルク・ホッパー:卵の代わりに、濃いココナッツミルクをスプーン一杯中央に注ぐと、クリーミーで甘いバージョンになります。

ストレージ

ホッパーは、端がカリカリしている間にすぐに食べるのが最適です。残った生地は冷蔵保存で 2 日間保存できますが、ホッパー自体は再加熱しにくいため、作りたてが最適です。

よくある質問