コラ カンダは、スリランカの家庭療法と毎日の朝食の習慣に深く結びついた風味豊かなハーブのお粥で、完全に砕けてクリーミーになるまで米を炊き、一握りのゴトゥコラ（ツボクサ、ペニーワーとも呼ばれる）をたっぷりとココナッツミルクと一緒にお粥が淡い土のような緑色になるまで混ぜ合わせます。味だけでなく、体を冷やし、消化を助けると信じられている点でも高く評価されており、食事と民間療法の中間に位置する食品のカテゴリーです。 米は伝統的に土鍋で弱火で、滑らかでスプーンですくえるお粥になるまで調理されます。この食感は、東アジアの料理で見られる堅いお粥とは異なります。新鮮なゴツコラの葉は、採集されたり、スリランカの市場で束で購入されたりしたもので、最後に温かいお粥に生のままブレンドされ、そのわずかに苦くて草のような風味が調理されずに明るいままになります。 コラ・カンダは伝統的に、その風味豊かでわずかに苦いハーブの特徴を補うために、甘いもの、ほとんどの場合ジャガリーや糖蜜をかけたホッパーと一緒に提供されており、収入や地域に関係なく、スリランカ全土で最も一般的な朝食の1つであり続けています。
サービスします 4
米を弱火の水で、時々かき混ぜながら、完全に滑らかで濃厚なお粥になるまで25〜30分間煮ます。
ゴツコラの葉、ニンニク、生姜、温かいお粥を少し混ぜて、滑らかな緑色のペーストを作ります。
ブレンドした野菜をココナッツミルクと塩と一緒にお粥の鍋に入れてかき混ぜます。
野菜を火から外すか、非常に弱火で加えます。長時間沸騰させると、野菜の鮮やかな色と草のような風味が鈍くなります。
沸騰させないようにかき混ぜながら2〜3分間穏やかに温めます。
温かい状態でボウルに入れ、ジャガリーの小片またはパームシュガーシロップを添えてお召し上がりください。
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放置すると色や風味が薄れるため、作りたてが最適です。必要に応じて、1日まで冷蔵し、ストーブで軽く再加熱し、水またはココナッツミルクを加えてほぐします。
コラ カンダは、スリランカのアーユルヴェーダの影響を受けた食文化に根ざしており、葉物野菜から作られた薬草粥が栄養補給と日常の予防ケアの両方として食べられており、その伝統は今日でも家庭のキッチンで息づいています。
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