スリランカ風ローストチキン カレーリーフバター添え

このレシピについて

このローストチキンは、スリランカ料理の中心となるダークローストのカレーパウダーを鳥一羽の皮の下と上に乾拭きして使用し、ローストに風味豊かでほとんどスモーキーな皮を与え、通常のハーブローストチキンとは異なります。スパイスミックスを表面だけでなく皮の下に直接マッサージすることで、肉の上にだけあるのではなく、肉自体に風味が確実に届きます。 ローストの途中で、鶏肉にカレーリーフ、ニンニク、少量のチリを混ぜたバターを塗り、カレーリーフがパリッと香ばしくなるまで小さな鍋で軽く炒めます。この下味付けの手順は、南アジアのテンパリング技術 (熱い脂の中で芳香を開花させる) を借用し、それを西洋風のローストに適用することで、完成した鶏肉の皮に​​光沢があり、深く香り豊かな仕上がりになります。 ローストした後、鶏肉をホイルでゆるく覆い、適切に休ませることで、肉汁が再分配され、主張したスパイスにもかかわらず肉はしっとりした状態を保ちます。その結果、おなじみのサンデーローストのように食べられるチキンが完成しましたが、特にココナッツサンバルやライスと一緒に食べると、間違いなくスリランカのテーブルにあるような味わいになります。

材料

サービスします 5

• 1 丸ごと鶏肉(約1.8kg)
• 2 大さじコリアンダーの種(トーストして挽いたもの)
• 1 大さじクミンシード(トーストして挽いたもの)
• 1 小さじ黒胡椒(ひび割れた)
• 1 小さじチリパウダー
• 0.5 小さじターメリック
• 2 大さじ植物油
• 1.5 小さじ上質な海塩
• 4 大さじバター
• 2 枝カレーリーフ
• 4 かけニンニク(スライスされた)
• 1ライム(くさび形に切る)

手順

1. 1

   スパイスを混ぜ合わせる

   挽いたコリアンダー、クミン、黒コショウ、チリパウダー、ターメリック、油、塩を混ぜて濃厚なペーストにします。

2. 2

   皮膚の下をこする

   鶏肉の皮を指で軽くほぐし、スパイスペーストを皮の下の肉に直接塗り込み、外側にも塗ります。

3. 3

   ロースト

   200°C (400°F) のラックで、果汁が透明になり、最も厚い部分の温度計が 74°C (165°F) を示すまで、60 分間ローストします。

   最初の 30 分で皮の茶色が早すぎる場合は、ホイルで緩めにテントを張ります。

4. 4

   カレーリーフバターを作る

   ローストの最後の15分間に、小さな鍋にバターを溶かし、カレーリーフとニンニクを加え、葉がパリパリで香りが立つまで約2分間焼きます。

5. 5

   しつけをして仕上げます

   カレーリーフバターを鶏肉の上にたっぷり塗り、最後の10分間オーブンに戻してグレーズを定着させます。

6. 6

   休んで奉仕する

   鶏肉を切り分ける前に、緩いホイルの下で10分間休ませます。くし形に切ったライムと残りのカレーリーフバターをスプーンでかけていただきます。

バリエーション

• •

  45 giorni を選択してください。

• •

  クエストごとに、さまざまな運賃や料金が適用されます。

• •

  何も問題はありませんが、問題はありません。

ストレージ

残った鶏肉は最長 3 日間冷蔵保存します。肉が乾燥しないように、蓋をした皿に入れて160°C（325°F）のオーブンでゆっくりと再加熱します。

よくある質問