マジョラムとキャラウェイで味付けしたローストチキンは、チェコの家庭ではおなじみの日曜日のランチで、この2つのハーブを組み合わせることで、西ヨーロッパのローストチキンの伝統で一般的に使用されるローズマリーやタイムとは異なる、鳥に風味豊かでわずかに土のような香りが与えられます。鶏肉は、ニンニク、マジョラム、キャラウェイ、パプリカ少々のペーストを皮の下と表の両方にたっぷりとこすり付けており、焼くと皮が食欲をそそる深い赤茶色に染まります。 チェコのパンやザワークラウトによく使われるキャラウェイ シードは、ロースト中に表現される鶏の脂肪の豊かさを切り裂く、かすかにアニスのようなわずかに苦い香りを加えます。オーブンの熱の最初の熱風は、温度を下げて肉に穏やかに火を通す前に皮をパリパリにするのに役立ちます。これは 2 段階のアプローチで、皮が焦げて肉が中まで加熱されていないというよくある問題を回避します。 チェコのパン団子またはジャガイモと、シンプルに調理したキャベツまたはザワークラウトを添えたこのローストチキンは、家庭的でおなじみの日曜日の食べ物で、調理が簡単でありながら、独特の味付けで満足のいく仕上がりになることで評価されています。
サービスします 5
ニンニク、マジョラム、キャラウェイ、パプリカ、塩、コショウ、油を混ぜて濃厚なペーストにします。
皮をほぐし、ペーストの一部を直接肉にこすりつけ、残りを鶏肉の外側にしっかりと塗ります。 4等分した玉ねぎを空洞の中に置きます。
220°C (425°F) で 20 分間ローストし、皮をカリカリにし、チキンストックをフライパンの底に注ぎます。
温度が下がる前に熱々から始めると皮がカリカリに焼き上がり、完全に火が通った肉にありがちな皮がべたべたになる問題を回避できます。
オーブンの温度を180°C (350°F) に下げ、もも肉の最も厚い部分の温度計が74°C (165°F) を示すまで、時々パン汁で味付けしながら、50〜55分間焼き続けます。
鶏肉を切り分ける前に、緩いホイルの下で10分間休ませます。パン汁と一緒に、団子やジャガイモと一緒にお召し上がりください。
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残った鶏肉は最長 3 日間冷蔵保存します。肉がさらに乾燥しないように、蓋をした皿に入れて160°C（325°F）のオーブンでゆっくりと再加熱します。
マジョラムとキャラウェイは、チェコの家庭料理で最も特徴的な調味料の 2 つで、ローストした肉、スープ、パンに使用され、シンプルなローストチキンにそれらを組み合わせると、チェコの日曜の食事に典型的な、直接的でハーブを前面に出したアプローチが反映されます。
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