スリランカジャックフルーツカレーベイク（ポロスカレーグラタン）

このレシピについて

海外でよく知られている甘く熟したジャックフルーツではなく、若い緑のジャックフルーツで作られたポロスカレーは、ボリュームたっぷりのスリランカのベジタリアンカレーで、柔らかくなって千切りになるまで十分に長く煮ると、その食感はプルドミートに似ていることで有名です。未熟なジャックフルーツを最初に茹でて柔らかくし、次にココナッツミルクとローストスパイスカレーで再度煮込み、ソースを完全に吸収し、味気のない生の味とはまったく異なる深くておいしい味を帯びます。 この焼きバージョンは、ポロスカレーを十分に減らし、トーストしたココナッツとカレーリーフの軽くサクサクしたトッピングでブロイラーの下で仕上げ、その下の柔らかく生意気なジャックフルーツと食感のコントラストを与えます。これは、厳密に伝統的な調理法ではなく、現代の家庭に適応したもので、カレーをシェアして焼いて提供するメインコースに変えるように設計されています。 ジャックフルーツをフォークで千切りできるほど柔らかくし、しかも調理しすぎてドロドロにならないようにすることが、主な技術的課題です。若いジャックフルーツは、そのままでは味がほとんどないため、風味を最後まで吸収するには、スパイス入りのココナッツミルクの中でじっくりと煮る必要があります。

材料

サービスします 4

• 800 g若い緑のジャックフルーツ(塩水で缶詰にし、水を切り、すすいだ)
• 3 大さじココナッツオイル
• 1タマネギ(スライスされた)
• 1 sprigカレーリーフ
• 1シナモンスティック
• 4 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1 大さじ生姜(すりおろした)
• 2 大さじローストカレー粉
• 0.5 小さじターメリック
• 1 小さじチリパウダー
• 1.5 カップココナッツミルク
• 1 小さじ上質な海塩
• 0.5 カップすりおろしたココナッツ(トッピング用に)

手順

1. 1

   ジャックフルーツを調理する

   水を切ったジャックフルーツをフォークが柔らかくなるまで水で15分間茹で、水を切り、2本のフォークで粗く刻みます。

2. 2

   ベースを調理する

   ココナッツオイルを熱し、玉ねぎ、カレーリーフ、シナモンスティックを玉ねぎが柔らかくなるまで炒めます。ニンニクと生姜を加え、1分間調理します。

3. 3

   スパイスを加える

   ローストカレーパウダー、ターメリック、チリパウダーを加えて香りが立つまで1分間炒めます。

4. 4

   カレーを煮る

   細切りにしたジャックフルーツとココナッツミルクを加えます。ソースが減ってジャックフルーツが風味を吸収するまで、時々かき混ぜながら20分間煮ます。

   ジャックフルーツの茎の一部をスプーンの背でそっと潰し、煮るときにソースをより多く吸収させます。

5. 5

   トッピングを加えて焼きます

   グラタン皿に移し、すりおろしたココナッツを上に散らし、ココナッツが黄金色になってトーストするまで3〜5分間焼きます。

6. 6

   サーブ

   温かいままご飯やロティと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

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  Der Service doit être si long, bis die Polos in der Lage sind, die Zeit zu verkürzen.

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  クエストは、あなたが自分の人生にふさわしいものを見つけるのに役立ちます。

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  敬礼に問題はありませんが、あなたはあなたのことを考えています。

ストレージ

冷蔵保存は4日間です。翌日になると味が深くなります。コンロまたはオーブンの蓋付き皿でゆっくりと再加熱し、濃すぎる場合はココナッツミルクを加えます。

よくある質問