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スリランカジャックフルーツカレーベイク（ポロスカレーグラタン）
柔らかい若いジャックフルーツをココナッツミルクとローストスパイスで煮込み、ブロイラーの下でカリカリとしたココナッツのトッピングで仕上げ、ボリュームたっぷりのベジタリアンベイクに仕上げました。
準備
25 分
調理
45 分
サービング
4
難易度
中級
4.5
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柔らかい若いジャックフルーツをココナッツミルクとローストスパイスで煮込み、ブロイラーの下でカリカリとしたココナッツのトッピングで仕上げ、ボリュームたっぷりのベジタリアンベイクに仕上げました。
海外でよく知られている甘く熟したジャックフルーツではなく、若い緑のジャックフルーツで作られたポロスカレーは、ボリュームたっぷりのスリランカのベジタリアンカレーで、柔らかくなって千切りになるまで十分に長く煮ると、その食感はプルドミートに似ていることで有名です。未熟なジャックフルーツを最初に茹でて柔らかくし、次にココナッツミルクとローストスパイスカレーで再度煮込み、ソースを完全に吸収し、味気のない生の味とはまったく異なる深くておいしい味を帯びます。 この焼きバージョンは、ポロスカレーを十分に減らし、トーストしたココナッツとカレーリーフの軽くサクサクしたトッピングでブロイラーの下で仕上げ、その下の柔らかく生意気なジャックフルーツと食感のコントラストを与えます。これは、厳密に伝統的な調理法ではなく、現代の家庭に適応したもので、カレーをシェアして焼いて提供するメインコースに変えるように設計されています。 ジャックフルーツをフォークで千切りできるほど柔らかくし、しかも調理しすぎてドロドロにならないようにすることが、主な技術的課題です。若いジャックフルーツは、そのままでは味がほとんどないため、風味を最後まで吸収するには、スパイス入りのココナッツミルクの中でじっくりと煮る必要があります。
サービスします 4
水を切ったジャックフルーツをフォークが柔らかくなるまで水で15分間茹で、水を切り、2本のフォークで粗く刻みます。
ココナッツオイルを熱し、玉ねぎ、カレーリーフ、シナモンスティックを玉ねぎが柔らかくなるまで炒めます。ニンニクと生姜を加え、1分間調理します。
ローストカレーパウダー、ターメリック、チリパウダーを加えて香りが立つまで1分間炒めます。
細切りにしたジャックフルーツとココナッツミルクを加えます。ソースが減ってジャックフルーツが風味を吸収するまで、時々かき混ぜながら20分間煮ます。
ジャックフルーツの茎の一部をスプーンの背でそっと潰し、煮るときにソースをより多く吸収させます。
グラタン皿に移し、すりおろしたココナッツを上に散らし、ココナッツが黄金色になってトーストするまで3〜5分間焼きます。
温かいままご飯やロティと一緒にお召し上がりください。
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Der Service doit être si long, bis die Polos in der Lage sind, die Zeit zu verkürzen.
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敬礼に問題はありませんが、あなたはあなたのことを考えています。
冷蔵保存は4日間です。翌日になると味が深くなります。コンロまたはオーブンの蓋付き皿でゆっくりと再加熱し、濃すぎる場合はココナッツミルクを加えます。
ポロス、または若い緑色のパラミツのカレーは、確立されたスリランカのベジタリアン料理で、一度調理すると肉のような細切りの食感が評価され、肉が不足していたり高価だった時代には、腹持ちの良いタンパク質を補給する選択肢として歴史的に重要でした。
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