スリランカ産トマトペッパーホッパーズ（キンブラロティ隣接）

このレシピについて

ホッパー、またはアッパ、発酵させた米粉とココナッツミルクの生地で作られたボウル型のパンケーキは、スリランカの最も象徴的な朝食と夕食の食べ物の 1 つで、小さな中華鍋の形をした鍋で調理して、特徴的な薄くレース状の端と柔らかくスポンジ状の中心を作ります。このレシピでは、古典的なホッパーの生地とテクニックをそのままに、完成したホッパーに、黒胡椒とチリを混ぜた新鮮なトマトとコショウのサンバルを組み合わせています。サンバルは、発明された組み合わせではなく、本物の一般的なスリランカの調味料です。 生地は、伝統的なバージョンではイーストまたはトディを少量使用して、少なくとも 4 ～ 6 時間または一晩実際の発酵時間を必要とするため、完成したホッパーは、独特の酸味と軽くて風通しの良い食感を生み出します。油を塗った熱いフライパンの周りを円を描くように傾けて生地を回すと、端に薄くパリッとしたレースができ、中央は厚くて柔らかいままになります。エッグホッパー用に割り卵を真ん中に直接加える場合もあります。トマトを玉ねぎ、チリ、たっぷりの黒胡椒と一緒に煮込んで作るトマトペッパーサンバルは、ホッパーのココナッツの豊かさを打ち消す一般的なスリランカのサイドディッシュです。

材料

サービスします 4

• 2 カップ米粉
• 1 カップココナッツミルク
• 1 カップ温水
• 0.5 小さじ活性ドライイースト
• 1 大さじ砂糖
• 0.5 小さじ上質な海塩
• 2 大さじニュートラルオイル(鍋に油を塗るため)
• 3トマト(細かく刻んだ)
• 1タマネギ(細かく刻んだ)
• 1グリーンチリ(みじん切りにした)
• 1 小さじ挽きたての黒胡椒
• 1 大さじライムジュース

手順

1. 1

   酵母を活性化する

   イーストと砂糖を温水に溶かし、泡立つまで10分間放置します。

2. 2

   生地を混ぜる

   米粉、塩、イースト混合物、ココナッツミルクを一緒に泡立てて、クレープ生地に似た、滑らかで薄い、注ぎやすい生地にします。

3. 3

   発酵させる

   蓋をして、生地を室温で4〜6時間、または冷蔵庫で一晩、少し泡立つまで寝かせます。

4. 4

   サンバルを作る

   刻んだトマト、玉ねぎ、青唐辛子、黒コショウ、ライムジュース、塩ひとつまみを混ぜます。味が溶けるまで15分間放置します。

5. 5

   ホッパーを調理する

   小さな丸いホッパーパンまたは中華鍋を中火で加熱し、油を軽く塗ります。お玉に生地を注ぎ、すぐにフライパンを円を描くように回し、側面に薄く塗ります。

6. 6

   スチームクックカバー付き

   蓋をして、端がレース状で黄金色になり、中心が固まってスポンジ状になるまで2〜3分間調理します。

7. 7

   サーブ

   スパチュラで軽くほぐし、トマトとペッパーのサンバルと一緒に温めてお召し上がりください。

バリエーション

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  あなたの人生は、あなたの人生を豊かにする、あなたの人生を変えること、そしてあなたの人生を変えることを意味します。

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  重要: サンバルのアトレーンとエリン チェイセレーエン シェケル ペクメジ (キトゥル パルミエ シュルブ) とレデレンミシュ ヒンディスタン セビジ イル サービス ヤピン。

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  丸いパンは使用しないでください。ホッパーパンが利用できない場合は、通常のテフロン加工のフライパンを使用して、より平らなクレープのようなホッパーを作ります。

ストレージ

ホッパーはサクサクしたエッジがすぐに失われるため、新鮮で温かい状態で食べるのが最適です。サンバルは冷蔵で 3 日間保存できます。発酵した生地は調理の 2 日前まで冷蔵できます。

よくある質問