スリランカ風ゴマライムフィッシュライス カレーリーフ添え

このレシピについて

スリランカの沿岸地域には、本物の魚と米の伝統が深く根付いており、多くの場合、ココナッツミルクライスと、その日の獲物を簡単にフライパンで炒めたり、ライムと新鮮なカレーリーフで仕上げたカレーの準備を中心に築かれています。この料理は、ココナッツライス、カレーリーフテンパリング、ライムというスリランカ沿岸の基本を保ちながら、ゴマライムドレッシングを加えています。これは古典的なスリランカ風ではなく、すでに存在するココナッツとカレーリーフの風味を補完するモダンなタッチです。 米は伝統的な方法でココナッツミルクで炊き、煮るにつれてコクを吸収し、ココナッツオイルでマスタードシードとカレーリーフを別々にテンパリングし、完成した米の上に香り豊かな歯ごたえを与えるために注ぐ。これはスリランカ料理全体で常に使用されている技術である。魚はスリランカの一般的な調理法であるターメリックと塩でシンプルに味付けされ、皮を下にしてカリカリになるまでフライパンで焼きます。ゴマライムドレッシングを素早く混ぜ合わせ、盛り付けられた皿の上に垂らすと、ナッツのような明るさが加わり、すでに効いている伝統的なスリランカの風味を圧倒することなく、ココナッツの豊かさを引き立てます。

材料

サービスします 4

• 4 fillets白身魚(シーアフィッシュやフエダイなど、皮付き)
• 1 小さじターメリック
• 1.5 カップバスマティまたは白米(すすいだ)
• 1.5 カップココナッツミルク
• 1 カップ水
• 1 小さじ上質な海塩(魚にさらにプラス)
• 3 大さじココナッツオイル
• 1 小さじブラックマスタードシード
• 10新鮮なカレーリーフ
• 2 大さじ煎りゴマ
• 1 大さじごま油
• 2 大さじライムジュース
• 3 大さじ新鮮なコリアンダー(刻んだ)

手順

1. 1

   ココナッツライスを炊きます

   鍋に米、ココナッツミルク、水、塩小さじ1を入れて混ぜます。沸騰したら蓋をし、柔らかくなるまで15〜18分煮ます。

2. 2

   魚に味付けをして焼きます

   魚の切り身を軽くたたいて乾かし、ターメリックと塩ひとつまみでこすります。フライパンにココナッツオイルを入れて中火で熱し、皮面を下にしてカリカリになるまで4分焼き、ひっくり返してさらに2分焼きます。

3. 3

   カレーリーフをテンパリングする

   別の小さな鍋に残りのココナッツオイル大さじ1を熱し、マスタードシードを弾けるまで加え、次にカレーリーフを加え、カリカリと香りが出るまで20秒炒めます。

4. 4

   ゴマライムドレッシングを作る

   煎りゴマ、ゴマ油、ライム果汁をひとつまみの塩と混ぜ合わせます。

5. 5

   組み立てる

   ご飯をほぐして皿に分ける。その上に魚のたたきと、カリカリに温めたカレーリーフとマスタードシードをトッピングします。

6. 6

   終了

   ゴマライムドレッシングをかけて、新鮮なコリアンダーを散らしてからお召し上がりください。

バリエーション

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  重要: スリランカのバルク・コリシ・イシン、タバダ・クザルトマク・イェリン、バルクラル・ドゥルダン・ヒンディスタンス・ビジ・ストゥンデ、ゼルデシャル・ヴェ・コリ・ヤプラクラル・ピシリン。

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ストレージ

フライパンで焼いた魚は再加熱するとパリパリの皮が失われるため、生で食べるのが最適です。米と魚を別々に最長 1 日間冷蔵し、熱く乾いたフライパンで魚を軽く再加熱します。

よくある質問