スリランカ風トマトペッパーダール（パリップ）

このレシピについて

赤レンズ豆をココナッツミルク、ターメリック、カレーリーフマスタードシードで煮てテンパリングしたパリプは、スリランカ全土で最も一般的で愛されている日常料理の 1 つで、ほぼ毎食、ご飯やロティと一緒に出されます。このバージョンでは、トマトとたっぷりの黒コショウが追加されており、どちらもスリランカ料理の本物の要素であり、スリランカの風味の伝統を完全に守りながら、最も基本的なバージョンよりもダールにわずかにピリッとした鋭いエッジを与えています。 レンズ豆は自然にクリーミーなダールに煮詰められ、一度に調理するのではなく、調理の途中でココナッツミルクの一部を加えることで、料理が早く濃厚になりすぎず、レンズ豆が最初に完全に分解されます。レンズ豆を加えた刻んだトマトがダールに溶け込み、煮込むうちに柔らかくなり、穏やかな酸味が加わり、スリランカの最も重要な歴史的スパイス輸出品の一つである粗挽き黒胡椒をたっぷりと使うことで、料理に本物の温かさを与えている。マスタードシード、乾燥チリ、新鮮なカレーリーフをココナッツオイルで炒め、その上から熱々に注ぐ最後のテンパリングが、パリプを他の地域の伝統的なダールではなく、紛れもなくスリランカ風にするステップです。

材料

サービスします 4

• 1.5 カップ赤レンズ豆(すすいだ)
• 3 カップ水
• 2トマト(刻んだ)
• 1 小さじターメリック
• 1 小さじ挽きたての黒胡椒
• 1グリーンチリ(スリット)
• 1 カップココナッツミルク
• 1 小さじ上質な海塩
• 3 大さじココナッツオイル
• 1 小さじブラックマスタードシード
• 10新鮮なカレーリーフ
• 2乾燥赤唐辛子
• 1タマネギ(薄切り、テンパリング用)

手順

1. 1

   レンズ豆を煮る

   レンズ豆、水、みじん切りトマト、ターメリック、黒胡椒、青唐辛子を鍋に入れて混ぜます。沸騰したら、レンズ豆がほとんど崩れるまで、時々かき混ぜながら、蓋をせずに18〜20分間煮ます。

2. 2

   ココナッツミルクを加えます

   ココナッツミルクと塩を加えて混ぜます。クリーム状になってとろみがつくまでさらに8～10分煮込み、残ったレンズ豆全体をスプーンの背で潰します。

3. 3

   スパイスを調味する

   小さな鍋にココナッツオイルを入れて中火で加熱します。マスタードシードを弾けるまで加え、カレーリーフ、乾燥チリ、玉ねぎのスライスを加え、玉ねぎが黄金色になるまで3〜4分炒めます。

4. 4

   終了

   熱々のテンパリングをダールの上に注ぎ、軽くかき混ぜて混ぜるか、視覚的および食感のコントラストを得るために上に置いたままにします。

5. 5

   サーブ

   温かいご飯やロティと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

• •

  さらに辛くするには:青唐辛子を丸ごと縦に切り込みを入れて加えるか、細かく刻んでダールに直接混ぜ込むと、全体により辛さが広がります。

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  ダハの名前: ダハ ハフィフ、ダハ チェスキン ビル ダル テルチ エディヨルサニズ、ダハ クラシック、バーシット ビル パリップ、ドマテシ アトライン。

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  野菜を加える：調理の最後の5分間に、刻んだほうれん草または角切りにしたカボチャを一掴み加えて混ぜます。

ストレージ

密閉容器に入れて冷蔵で4日間、冷凍で3か月まで保存できます。冷めるとかなり濃くなるため、水またはココナッツミルクを加えてコンロで再加熱してください。

よくある質問