赤レンズ豆をココナッツミルク、ターメリック、カレーリーフマスタードシードで煮てテンパリングしたパリプは、スリランカ全土で最も一般的で愛されている日常料理の 1 つで、ほぼ毎食、ご飯やロティと一緒に出されます。このバージョンでは、トマトとたっぷりの黒コショウが追加されており、どちらもスリランカ料理の本物の要素であり、スリランカの風味の伝統を完全に守りながら、最も基本的なバージョンよりもダールにわずかにピリッとした鋭いエッジを与えています。 レンズ豆は自然にクリーミーなダールに煮詰められ、一度に調理するのではなく、調理の途中でココナッツミルクの一部を加えることで、料理が早く濃厚になりすぎず、レンズ豆が最初に完全に分解されます。レンズ豆を加えた刻んだトマトがダールに溶け込み、煮込むうちに柔らかくなり、穏やかな酸味が加わり、スリランカの最も重要な歴史的スパイス輸出品の一つである粗挽き黒胡椒をたっぷりと使うことで、料理に本物の温かさを与えている。マスタードシード、乾燥チリ、新鮮なカレーリーフをココナッツオイルで炒め、その上から熱々に注ぐ最後のテンパリングが、パリプを他の地域の伝統的なダールではなく、紛れもなくスリランカ風にするステップです。
サービスします 4
レンズ豆、水、みじん切りトマト、ターメリック、黒胡椒、青唐辛子を鍋に入れて混ぜます。沸騰したら、レンズ豆がほとんど崩れるまで、時々かき混ぜながら、蓋をせずに18〜20分間煮ます。
ココナッツミルクと塩を加えて混ぜます。クリーム状になってとろみがつくまでさらに8～10分煮込み、残ったレンズ豆全体をスプーンの背で潰します。
小さな鍋にココナッツオイルを入れて中火で加熱します。マスタードシードを弾けるまで加え、カレーリーフ、乾燥チリ、玉ねぎのスライスを加え、玉ねぎが黄金色になるまで3〜4分炒めます。
熱々のテンパリングをダールの上に注ぎ、軽くかき混ぜて混ぜるか、視覚的および食感のコントラストを得るために上に置いたままにします。
温かいご飯やロティと一緒にお召し上がりください。
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دها كيسكين, دها العطرية بير ısı için önceden çekilmiş biber kullanmak yerine karabiberi taze olarak kırın.
時間は、1 分間、1 分間、1 分間です。
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密閉容器に入れて冷蔵で4日間、冷凍で3か月まで保存できます。冷めるとかなり濃くなるため、水またはココナッツミルクを加えてコンロで再加熱してください。
パリプはスリランカの家庭料理の最も基本的な料理の 1 つで、島中の家庭で毎日ご飯やロティと一緒に食べられています。黒胡椒はスリランカにおいて歴史的に深い意味があり、かつてはシナモンと並んで世界で最も貴重な香辛料輸出品の一つであり、今でもこの料理のような日常のスリランカ料理に決定的な、たっぷりと使われる調味料である。
20 時間は、時間とともに変化します。
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1回分あたり (330g) · 4 合計サービング数
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