サフランとフレッシュハーブのマレーシア風ダルカレー

このレシピについて

ダールはマレーシアのインド系マレーシア人コミュニティの定番で、レンズ豆を玉ねぎ、ニンニク、温かいスパイスと一緒に煮込んで濃厚で風味豊かなカレーにし、ロティチャナイやライスと一緒に提供されることがよくあります。このバージョンでは、色と香り豊かな花のエッジにサフランをひとつまみ加え、新鮮なハーブをふんだんに使用した仕上がりで、日常の料理を少しだけワンランクアップさせています。 おいしいダールを作るためのテクニックはテンパリング（タルカ）ステップです。マスタードシードやクミンなどのホールスパイスをギーやオイルで弾けて油が飛び出すまで炒め、食べる直前に完成した煮込んだレンズ豆の上に注ぎます。これにより、最初からスパイスをレンズ豆に入れて調理するだけでは達成できない、香りの深みの最終層が追加されます。レンズ豆自体が完全に柔らかくなり、クリーミーな粘稠度に崩れ始めるまで、30〜35分間本格的に煮る必要があります。 米またはロティチャナイを添えたこの料理は、タミル人や他のインド系移民コミュニティによって何世代にもわたって持ち込まれた、マレーシア料理の中にインド料理の深い影響を反映しています。

材料

サービスします 4

• 1.5 カップ赤レンズ豆(すすいだ)
• 4 カップ水または野菜ストック
• 1タマネギ(さいの目に切った)
• 3 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1 大さじおろし生姜
• 1 小さじターメリック
• 1 ひとつまみサフランの糸
• 2 大さじ温水(開花するサフランのために)
• 2 tomatoes刻んだ
• 1 小さじ塩
• 2 大さじギーまたはオイル
• 1 小さじクミンシード
• 1 小さじからし種
• 2乾燥赤唐辛子
• 2 大さじ刻んだ新鮮なコリアンダー
• 1 大さじ刻んだフレッシュミント

手順

1. 1

   サフランの花を咲かせます

   サフランの糸を温水に5〜10分間浸します。

2. 2

   レンズ豆を煮る

   レンズ豆、水またはだし汁、玉ねぎ、にんにく、生姜、ターメリック、塩を鍋に入れて混ぜます。沸騰したら、レンズ豆が柔らかくクリーミーになるまで、時々かき混ぜながら30〜35分間煮ます。

3. 3

   トマトとサフランを加えて

   刻んだトマトと花が咲いたサフランを加えて混ぜます。トマトが崩れるまでさらに5〜10分間煮ます。

4. 4

   テンパリングをする

   小さな鍋でギーを加熱し、クミンシード、マスタードシード、乾燥唐辛子を加えます。マスタードシードが弾けて香りが立つまで、約1〜2分間調理します。

5. 5

   ダールの上に注ぐ

   完成したダールに直接ホットテンパリングを注ぎます。

6. 6

   仕上げて提供する

   ご飯やロティチャナイと一緒に食べる直前に、新鮮なコリアンダーとミントを混ぜてください。

バリエーション

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  エラーの原因となるメッセージが表示されます。

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  ココナッツミルクを加えると、より濃厚な南インド風のバージョンになります。

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  フェンダのすべてを捧げます。

ストレージ

冷蔵保存は4日間です。冷めるととろみが強くなりますので、温める際は水またはだし汁を加えてください。最長3ヶ月まで冷凍保存可能。

よくある質問