マレーシア風テルル・ダダール 焦がしニンニク添え

このレシピについて

テルル・ダダールはマレーシアとインドネシアの定番のフライドオムレツで、たっぷりの油で膨らませて端がカリカリになるまで揚げるという点で、繊細なフレンチオムレツとは異なります。柔らかい折り目というよりは、風味豊かな卵のパンケーキに似ています。このバージョンでは、茶色に焦げたニンニクをしっかりと加え、深く黄金色になりほぼキャラメル化するまでゆっくりと調理してから、卵混合物に混ぜ込み、完成したオムレツに豊かでナッツのような深みを与えます。 適切なテルルダダールのテクニックは、泡立つまで卵を激しく打ち、それから油をよく塗った熱した中華鍋またはフライパンで揚げ、卵が平らに広がるのではなく接触するとすぐに膨らむようにすることです。最初にニンニクを別々に、濃い黄金色になるまで低温でゆっくりと焼き、それから卵の生地に混ぜて（生のニンニクを卵と一緒に直接炒めるのではなく）、より深くて甘いニンニクの風味が料理全体に浸透します。 ご飯の上に醤油やサンバルをかけて食べるこの料理は、手早く、安く、日常的に食べられるマレーシアの家庭料理ですが、ここでは最初にニンニクを適切に焦げ目をつけるという追加の手順によってレベルが高められています。

材料

サービスします 5

• 4大きな卵
• 6 かけニンニク(薄くスライスした)
• 4 大さじ油(分割された)
• 2ねぎ(スライスされた)
• 1 大さじ水
• 0.5 小さじ塩
• 0.25 小さじ白胡椒
• 1 大さじ醤油(奉仕用)

手順

1. 1

   ニンニクを茶色にする

   小さな鍋に大さじ2の油を中弱火で熱し、スライスしたニンニクを加え、濃い黄金色になり香りが立つまで、時々かき混ぜながらゆっくりと5〜6分間調理します。取り出して少し冷まし、油を残しておきます。

2. 2

   卵を打ちます

   卵を水、塩、白コショウで泡立てるまで1分間激しく泡立てます。

3. 3

   ニンニクとネギを加えます

   茶色になったニンニク（とその油）とネギを溶き卵に入れて混ぜます。

4. 4

   鍋を熱します

   中華鍋に残った油を中火にかけ、きらきらと煙が出そうになるまで加熱します。

5. 5

   オムレツを揚げる

   卵混合物を注ぎます。すぐにジュージューと音を立てて端が膨らむはずです。そのまま1〜2分間調理します。

6. 6

   ひっくり返して終了

   底が濃い黄金色になったら注意深く裏返し、膨らみ、完全に火が通るまでさらに1〜2分間調理します。ご飯と醤油を少し垂らしてお召し上がりください。

バリエーション

• •

  問題はありません。

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  Se hai bisogno di una frittata, devi essere capace di servire.

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  クエストは、デナロとコンイルデナロをファットにエッセーレします。いいえ。

ストレージ

できたての熱々を端がカリカリとした状態で食べるのがベストです。残り物は冷蔵で1日保存できます。乾いた鍋で軽く再加熱します。

よくある質問