カイジュー（タイ風オムレツ）焦がしライム添え

このレシピについて

カイジューはタイで愛されるフライドオムレツです。優しく調理されたフレンチオムレツとはまったく異なります。空気を含ませるためにしっかりと泡立ててから、たっぷりの熱した油に注ぐと、端が膨らみ、膨らみ、深い黄金色でカリカリになりますが、中心は柔らかいままです。このバージョンでは、乾いたフライパンで軽く焦がしたライムを絞って料理を仕上げます。これはタイのグリルから取り入れたテクニックで、柑橘類をそのままの生のライムよりもスモーキーで丸みのあるものに深めます。 本物のカイジューと通常のオムレツを区別するテクニックは油です。卵が本質的に浅く揚げられ、フライパンに当たった瞬間に劇的に膨らむのに十分な量を使用する必要があります。調理者はスプーンを使用して、またはフライパンを傾けて熱い油で表面を塗ります。調理する直前に（事前ではなく）魚醤を加えて卵を激しく泡立てると、卵が軽くなり、オムレツが適切に膨らみやすくなります。 ジャスミン ライスの上にシラチャーまたはプリク ナン プラー (唐辛子入り魚醤) を添えてシンプルに提供されるカイ ジョーは、タイの家庭のキッチンや屋台で最も一般的な料理の 1 つです。早くて安くて、いつまでも心地よく、タイ人が 1 つしか食べられないなら選ぶとよく言う料理です。

材料

サービスします 2

• 4 大卵
• 1 大さじ魚醤
• 0.5 カップニュートラルオイル(揚げ物用)
• 1ライム(半分にされた)
• 2 カップ炊きたてのジャスミンライス(奉仕用)
• 1 大さじシラチャまたはプリクナンプラー(奉仕用)
• 2ねぎ(スライス、飾り用)

手順

1. 1

   シャア・ザ・ライム

   乾いたフライパンを中強火で加熱します。半分に切ったライムを切り口を下にして置き、焦げて香りが立つまで2〜3分調理します。脇に置いておきましょう。

2. 2

   卵を泡立てます

   調理する直前に、卵を魚醤と一緒に30秒間、泡立ちよく空気が含まれるまで激しく泡立てます。

3. 3

   油を加熱する

   小さな中華鍋またはフライパンに油を入れ、きらきら光ってわずかに煙が立ち始めるまで強火で加熱します。

4. 4

   オムレツを揚げる

   卵を一度に注ぎます。卵はすぐに膨らみ、泡立ちます。スプーンを使って、熱した油で表面を30秒間焼きます。

5. 5

   ひっくり返してサクサク

   約90秒間、端が濃い黄金色でカリカリになったら、注意深くひっくり返し、反対側を黄金色になるまで30〜45秒焼きます。

6. 6

   水を切ってお召し上がりください

   ペーパータオルを敷いた皿の上に持ち上げて、余分な油を軽く排出します。ジャスミンライスの上に焦がしライムを絞り、シラチャ、ネギを添えていただきます。

バリエーション

• •

  溶き卵にひき肉またはエビを加えると、タイの食堂でよく見られる、より食べごたえのあるカイ・ジアオ・ムー・サップになります。

• •

  細かくスライスしたタイ唐辛子を卵混合物に直接加えて熱を蓄えます。

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  裏面の加熱時間を短くして、黄身がまだ少しとろっとした、目玉焼き風にして供します。

ストレージ

熱くてサクサクしているうちにすぐに食べるのが最適です。カイジューは特徴のサクサクした端がすぐに失われてしまいます。必要に応じて、最長 1 日間冷蔵し、熱く乾いたフライパンで軽く再加熱しますが、食感は完全には戻りません。

よくある質問