マレーシア風カレーパフ 黄金色にキャラメリゼしたオニオン添え

このレシピについて

カリーパフはマレーシアで愛されているスナックです。サクサクした黄金色のペストリーのポケットにカレーポテトと肉の混合物を詰め、カリカリになるまで焼くか揚げます。このバージョンでは、キャラメル状の玉ねぎをたっぷりと使用し、深く甘くてジャム状になるまで低温でじっくりと調理し、カレースパイスの効いたポテトフィリングと美しく調和する豊かな深みを加えています。 良いカレーパフを決定する技術は、ペストリーの積層です。適切なカレーパフ生地は、油生地の周りに水生地を巻き付け、粗いパフペストリーに似た層に折りたたんで丸めます。これが、揚げたときに独特のフレーク状で、ほとんど砕けそうな層を作り出します。ジャガイモが完全に柔らかくなり、余分な水分が蒸発するまで、フィリングを乾燥するまで煮詰める必要があります。そうしないと、揚げている間にペストリーがべたべたになってしまいます。 キュウリとサンバルを添えて温かいカレーパフを提供するカレーパフは、マレーシアのパン屋、行商の屋台、家族の集まりなどで見かけられ、まさに国民的人気のスナックです。

材料

サービスします 4

• 2 カップ中力粉
• 0.5 カップ冷製野菜ショートニングまたはバター
• 0.5 小さじ塩
• 0.5 カップ冷水
• 2ジャガイモ(小さく切って調理したもの)
• 2大きな玉ねぎ(薄くスライスした)
• 3 大さじバター(玉ねぎのカラメル化用)
• 1 小さじ砂糖
• 1 大さじカレー粉
• 1 小さじターメリック
• 2 かけニンニク(みじん切りにした)
• 2 大さじ油
• 1 カップ油(揚げ物用)

手順

1. 1

   玉ねぎをキャラメリゼする

   鍋にバターを中弱火で溶かし、玉ねぎと砂糖を加え、時々かき混ぜながら、濃い黄金色になりジャム状になるまでゆっくりと20〜25分間調理します。

2. 2

   生地を作る

   冷たいショートニングを小麦粉と塩に加えてもろくなるまでこすり、その後冷水を少しずつ加えてしっかりとした生地を形成します。軽くこねてラップをし、20分ほど休ませる。

3. 3

   詰め物を作る

   油を熱し、にんにくを炒め、カレー粉とターメリックを加え、香りが出るまで1分ほど炒める。調理したジャガイモとカラメル状の玉ねぎを加えてよく混ぜ、完全に冷まします。

4. 4

   巻いて詰める

   生地を薄く伸ばし、4インチの円に切ります。それぞれにスプーン一杯分のフィリングを置き、半月型に折り、必要に応じてプリーツを付けながら端をしっかりと圧着します。

5. 5

   フライ

   油を 175°C (350°F) に加熱します。カレーパフを何回かに分けて、黄金色でカリカリになるまで片面3〜4分ずつ揚げます。

6. 6

   水を切ってお召し上がりください

   ワイヤーラックの上で水を切り、温かいうちにお召し上がりください。

バリエーション

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  これは、瞬間的なものではありません。

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  シミュレーション 200 個 (400 個) シミュレーション。

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  揚げ時間を少し短く調整して、簡単なパーティースナック用のミニカレーパフを作ります。

ストレージ

焼いたカレーパフまたは揚げたカレーパフは最長 3 日間冷蔵保存できます。オーブンで再加熱するとカリカリ感が戻ります。揚げていない組み立て済みパフは、最長 2 か月間冷凍保存できます。

よくある質問