マレーシア風ケラブーサラダ トーストスパイス添え

このレシピについて

ケラブは、新鮮なハーブ、細切り野菜、そしてケリシクと呼ばれる独特のトーストしたすりおろしたココナッツを中心に作られたマレーシアのサラダのカテゴリーで、すべてライム、唐辛子、シャロットのシャープでスパイシーな酸っぱいドレッシングで和えられています。このバージョンでは、トーストしたスパイスの要素を強調し、ケリシクとドライ スパイスが適切にローストされていることを確認し、サラダの明るくシャープなドレッシングに対してナッツのような深みを最大限に引き出します。 良いケラブを作るテクニックは、すりおろしたココナッツ (ケリシク) を適切にトーストすることです。鍋で弱火で常にかき混ぜながら、濃い茶色になって油が出るまで乾煎りします。その後、粉砕して、粗い、わずかに油分を含んだペーストにし、フレークとして落ちるのではなく、野菜にくっつきます。ドレッシングには、ライム、魚醤またはエビペースト、パームシュガーを慎重にバランスをとり、酸味、塩味、甘味のバランスが適切に感じられるまで味見して調整する必要があります。 サイドメニューまたは軽いメインとして提供されるケラブは、マレー料理の特徴であり、新鮮で最小限の調理を施した食材でも、適切なテクニックを使用することで非常に深い味わいを生み出すことができることを示しています。

材料

サービスします 5

• 0.5 カップすりおろしたココナッツ(乾杯用（ケリシク）)
• 2 カップ千切りキャベツ
• 1 カップもやし
• 1キュウリ(千切り)
• 0.25 カップフレッシュミント(破れた)
• 0.25 カップ新鮮なコリアンダー(刻んだ)
• 2エシャロット(薄くスライスした)
• 2ライム(ジュースした)
• 1 大さじ魚醤
• 1 大さじパームシュガー
• 2赤唐辛子(スライスされた)

手順

1. 1

   ココナッツをトーストする

   すりおろしたココナッツを乾いたフライパンで弱火にかけ、絶えずかき混ぜながら、濃い茶色になり香りが立つまで8〜10分間トーストします。乳鉢で粉砕するか、フードプロセッサーでパルスして、粗く、わずかに油っぽいペーストにします。

2. 2

   野菜を準備する

   千切りキャベツ、もやし、キュウリ、ミント、コリアンダー、エシャロットを大きなボウルに入れて混ぜます。

3. 3

   ドレッシングを作る

   ライムジュース、魚醤、パームシュガー、スライスした唐辛子を砂糖が溶けるまで混ぜ合わせます。

4. 4

   結合する

   野菜の上にドレッシングをかけてよく和えます。

5. 5

   トーストしたココナッツを加えて

   トーストしたココナッツペースト（ケリシック）を均一になるまで混ぜます。

6. 6

   サーブ

   ライムまたは魚醤を好みに応じて調整し、室温ですぐにお召し上がりください。

バリエーション

• •

  問題が発生した場合、問題は発生しません。

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  マラヨのベリルギンは、メヴカットサ・メシャレ・ゼンセフィル・チチェイ（ブンガ・カンタン）のクランを訪れます。

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  唐辛子の量を調整して、マイルドまたはスパイシーなバージョンを好みます。

ストレージ

生で食べるのが一番美味しい。野菜は、衣をつけて保存すると水分が出てシャキシャキ感が失われてしまいます。作り置きする場合は、コンポーネントを別々に保管し、食べる直前に混ぜ合わせてください。

よくある質問