タムソム（ラオス産ザボンのサラダ）

このレシピについて

タムソムは、世界で最も有名な屋台料理の 1 つ (タイのソムタム) を生み出した青パパイヤサラダのラオス版です。祖国ラオスでは、サラダは大きな石臼で作られ、ほとんどの場合パパイヤのみであるタイ版とは異なり、ラオスのタムソムにはザボンの部分、発酵した魚（パデック）、干しエビ、パデックの塩水が頻繁に組み込まれ、よりファンキーで複雑な風味が生まれます。叩き技術 (タム) は単なる見せしめのためのものではありません。材料をピューレにするのではなく、優しく傷をつけて、食感を維持しながら果汁を放出します。ラオスのタムソムには、一握りのチェリートマト、長豆、時にはスライスしたバナナの花も含まれることが多く、タイのタムソムよりもボリュームのあるサラダになります。その結果、明るくファンキーで燃えるような酸っぱい爆発が生まれ、ラオスの人々はおやつやおかずとして週に数回食べています。

材料

サービスします 4

• 300 g皮をむいて千切りにした青（未熟）パパイヤ
• 150 gザボンの部分、膜を取り除いたもの
• 100 g長豆は3cm角に切る
• 10チェリートマト、半分に切る
• 2 大さじ干しエビ
• 3鳥の目の唐辛子（または好みでそれ以上）
• 2 かけニンニク
• 3 大さじライムジュース
• 2 大さじ魚醤
• 1 小さじパデク（ラオスの発酵魚醤）または追加の魚醤
• 1 小さじパームシュガーまたはブラウンシュガー
• 2 大さじローストピーナッツ、粗く砕いたもの

手順

1. 1

   芳香剤をパウンドします

   唐辛子とニンニクを大きな石臼に入れます。粉砕して粗いペースト状にします。完全に滑らかにする必要はありません。

2. 2

   干しエビを加える

   干しエビを加えて軽く叩いてほぐします。

3. 3

   季節

   ライム果汁、魚醤、パデク、パームシュガーを加えます。乳棒で混ぜて砂糖を溶かします。

4. 4

   野菜を加える

   長インゲン​​豆とトマトを加えます。豆に傷がつき、トマトが軽く破裂する程度に軽く叩きます。パパイヤを加え、強く叩くのではなく、乳棒とスプーンで混ぜます。

   ラオスのタムソムはタイのソムタムよりも食感が残るので、叩きすぎないようにしてください。

5. 5

   ザボンを加える

   ポメロの部分を手でそっと折ります。簡単に崩れるので、別々の部分が残るはずです。

6. 6

   味わって提供する

   味: 酸っぱい、塩辛い、甘い、そして燃えるような味がおおよそこの順序で感じられます。ライムジュース、魚醤、または砂糖を調整してください。ローストしたピーナッツをトッピングし、すぐにお召し上がりください。

バリエーション

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  タムマクフォン（グリーンマンゴーバージョン）：パパイヤの代わりに千切りにした未熟なマンゴーを使用します。

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  ベジタリアンタムソム：干しエビとパデクを追加のライムジュースと小さじ1杯の味噌に置き換えます。

ストレージ

タムソムは作ってから 30 分以内に食べる必要があります。パパイヤは酸によってすぐに萎れてしまい、水っぽくなってしまいます。冷蔵しないでください。

よくある質問