カオ・カ・ガイは、海南チキンライスからタイのカオ・カ・ムーまで続く、汎アジアの家庭料理のラオス版です。カオ・カ・ムーとは、5種類のスパイスを加えた濃い醤油スープでじっくり煮込んだ肉を、煮込み汁をソース状にして蒸したご飯の上に盛り付けたものです。ラオス版では、鶏もも肉または脚をシナモン、スターアニス、ニンニク、生姜、中国濃口醤油で皮がしっとりと柔らかくなるまで煮込みます。蒸したジャスミンライスの上に、半分に切ったゆで卵（ソースを吸収させるために鶏肉と一緒に煮る）、高菜のピクルス（パクドン）、そしてチリソースとガーリックソースの小皿を添えて食べます。カオカガイはビエンチャンやルアンパバーンのランチスポットに登場し、同じスープを何年も煮続けている業者によって大きな鍋で経済的に提供されます。「マスターストック」が古ければ古いほど、味はより深く複雑になります。
サービスします 4
大きな鍋に少量の油を中火で熱します。鶏もも肉を皮面を下にして黄金色になるまで5分間焼きます。ひっくり返さずに、肌をレンダリングして茶色にします。ポットから取り出します。
同じ鍋ににんにくと生姜を加えて1分ほど炒めます。だし汁、水、醤油、濃口醤油、オイスターソース、砂糖を加えます。かき混ぜて砂糖を溶かします。スターアニス、シナモン、クローブを加えます。沸騰させます。
鶏肉を皮面を上にして鍋に戻します。皮をむいたゆで卵を加えます。液体が鶏肉の半分まで来るはずです。必要に応じて水を追加します。弱火にして蓋をし、45分間煮ます。
低温でゆっくりと行うことが重要です。高温になると鶏肉が硬くなり、煮込み液が濁ります。
鶏肉と卵を取り出します。煮汁を沸騰させ、光沢がありソース状になるまで約10分間煮詰めます。
煮卵を半分にします。鶏もも肉をご飯の上に盛り付けます。おたまのソースを鶏肉の上にたっぷりとかけていただきます。半分に切った卵と高菜漬けを加えます。コリアンダーを飾ります。
Cilalı、karamellisieren Sie das Öl et lassen Sie es karamellisieren。ブ・アドゥミ・アトラマイン。
コユ マウン レンギ イシン コユ ソヤ ソス シャルトゥルスإذا لم تكن Soja-Soße سيئة、فمن المؤكد أن Soja-Soße ليست كذلك。
Das bedeutet, dass Sie sich nicht um die Arbeit kümmern müssen (「ana stok」) - Sie müssen es nicht tun et es wird ein Teil davon sein. Birikmiş lezzet olağanüstüdür。
هذه النسخة من Heimat (カオ カムー): La Heimat des Landes هي نسخة موثوقة في تايلاند وفي لاوس。
クエストは、デナロ デル トゥオ フィリオにふさわしいものです。
鶏肉とソースを別々に冷蔵して最長 3 日間保存します。鶏肉をソースに入れて弱火で温めます。煮込み液自体は時間が経つにつれて改善します。「マスターストック」を継続的な食料庫資産として保管してください。
カオカガイは、19 世紀以降、福建人や潮州人の中国人移民コミュニティとともに東南アジア本土に広まった、中国の影響を受けた米の上で煮込んだ肉の幅広い伝統の一部です。ラオス版はタイのカオ・カ・ムーやシンガポールのロールバック（豚の黒醤油煮込み）と密接に関連しており、スパイス入りの醤油と砂糖のスープを「マスターストック」にするという同じ基本的なテクニックを共有しています。
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