カオ・カ・ガイ（ラオスの鶏肉の煮込みご飯）

このレシピについて

カオ・カ・ガイは、海南チキンライスからタイのカオ・カ・ムーまで続く、汎アジアの家庭料理のラオス版です。カオ・カ・ムーとは、5種類のスパイスを加えた濃い醤油スープでじっくり煮込んだ肉を、煮込み汁をソース状にして蒸したご飯の上に盛り付けたものです。ラオス版では、鶏もも肉または脚をシナモン、スターアニス、ニンニク、生姜、中国濃口醤油で皮がしっとりと柔らかくなるまで煮込みます。蒸したジャスミンライスの上に、半分に切ったゆで卵（ソースを吸収させるために鶏肉と一緒に煮る）、高菜のピクルス（パクドン）、そしてチリソースとガーリックソースの小皿を添えて食べます。カオカガイはビエンチャンやルアンパバーンのランチスポットに登場し、同じスープを何年も煮続けている業者によって大きな鍋で経済的に提供されます。「マスターストック」が古ければ古いほど、味はより深く複雑になります。

材料

サービスします 4

• 8鶏もも肉、骨付き、皮付き
• 4ゆで卵、皮をむく
• 600 mlチキンストック
• 200 ml水
• 3 大さじ醤油
• 2 大さじ濃口醤油
• 1 大さじオイスターソース
• 2 大さじパームシュガーまたはブラウンシュガー
• 5 かけにんにく、みじん切り
• 3 cm新生姜、スライス
• 2スターアニス
• 1シナモンスティック
• 3クローブ
• steamed jasmine rice奉仕用
• pickled mustard greensパクドン、給仕用
• fresh chili and garlic sauce奉仕用
• fresh cilantro飾り用

手順

1. 1

   鶏肉をこんがり焼きます

   大きな鍋に少量の油を中火で熱します。鶏もも肉を皮面を下にして黄金色になるまで5分間焼きます。ひっくり返さずに、肌をレンダリングして茶色にします。ポットから取り出します。

2. 2

   煮込み液を作る

   同じ鍋ににんにくと生姜を加えて1分ほど炒めます。だし汁、水、醤油、濃口醤油、オイスターソース、砂糖を加えます。かき混ぜて砂糖を溶かします。スターアニス、シナモン、クローブを加えます。沸騰させます。

3. 3

   鶏肉を煮込む

   鶏肉を皮面を上にして鍋に戻します。皮をむいたゆで卵を加えます。液体が鶏肉の半分まで来るはずです。必要に応じて水を追加します。弱火にして蓋をし、45分間煮ます。

   低温でゆっくりと行うことが重要です。高温になると鶏肉が硬くなり、煮込み液が濁ります。

4. 4

   ソースを減らします

   鶏肉と卵を取り出します。煮汁を沸騰させ、光沢がありソース状になるまで約10分間煮詰めます。

5. 5

   釉薬をかけてお召し上がりください

   煮卵を半分にします。鶏もも肉をご飯の上に盛り付けます。おたまのソースを鶏肉の上にたっぷりとかけていただきます。半分に切った卵と高菜漬けを加えます。コリアンダーを飾ります。

バリエーション

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  豚肉バージョン (カオ カムー): 鶏肉を豚バラ肉に置き換えます。タイで最も一般的なバージョンで、ラオスでも人気があります。

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  クエストは、デナロ デル トゥオ フィリオにふさわしいものです。

ストレージ

鶏肉とソースを別々に冷蔵して最長 3 日間保存します。鶏肉をソースに入れて弱火で温めます。煮込み液自体は時間が経つにつれて改善します。「マスターストック」を継続的な食料庫資産として保管してください。

よくある質問