ラオラープ（ラオスミンチ肉のサラダ）

このレシピについて

ラープはラオスの国民料理であり、世界の素晴らしいサラダの 1 つです。ひき肉（豚肉、牛肉、鶏肉）を明るいライムのドレッシング、香りのよいミントとコリアンダー、煎った米粉、場合によってはレバーと混ぜます。もち米と一緒に室温で提供され、シャキッとしたレタスのカップやもち米のおにぎりと一緒に食べることを目的としています。ラオラープ (ラオスのミンチ肉サラダ) は、ラオスの厨房での日常料理に根ざしており、技術と伝統のバランスが取れています。豚ひき肉は、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用して丁寧に扱われます。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のディナーとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、どれだけ簡単に料理できるか、また、豚ひき肉の鮮度、加える順番、最後の休ませ時間など、いくつかの小さな選択によって、良いバージョンと思い出に残るバージョンがどのように分かれるかによく気づきます。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。

材料

サービスします 4

• 400 g豚ひき肉
• 1/4 カップライムジュース
• 2 大さじ魚醤
• 3 大さじ焙煎米粉
• 1/2 カップ新鮮なミントの葉
• 1/2 カップ新鮮なコリアンダー
• 2 本ネギ、スライス
• 3タイの唐辛子、スライス
• 2 かけニンニク、みじん切り

手順

1. 1

   トーストライス

   生米を乾いたフライパンで黄金色になるまで焼きます。冷却して粉末に粉砕します。

2. 2

   肉を調理する

   中華鍋に油を熱します。ニンニクを香りが出るまで炒めます。肉を加え、火が通るまで炒めます。

3. 3

   ミックスドレッシング

   火から下ろします。ライムジュース、魚醤、米粉、ハーブの半分を加えます。よくかき混ぜます。

4. 4

   サーブ

   皿に移します。残りのハーブ、ネギ、唐辛子をトッピングします。もち米と一緒にお召し上がりください。

バリエーション

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  豚肉の代わりに牛肉を使う

• •

  豚レバーを加えて伝統的なコクをプラス

• •

  キノコでベジタリアンを作る

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  ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。

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  よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。

ストレージ

すぐに食べるか、2時間以内に食べてください。冷蔵で1日保存可能。密閉容器に入れて冷蔵すれば3～4日間保存可能です。コンロで弱火で水かだし汁を少し加えてゆっくり再加熱するか、電子レンジを60%の出力で加熱して乾燥させずに温めます。小分け容器に入れて冷凍すると、最長 2 か月間保存できます。再加熱する前に冷蔵庫で一晩解凍してください。乳製品や揚げ物を使った料理は、冷凍すると食感が変化する可能性があります。サクサクした付け合わせでリフレッシュしてください。

よくある質問