ラオスもち米（カオもち米）

このレシピについて

カオ、つまりもち米はラオス料理の基礎です。このもちもちの短粒米をクラティプと呼ばれる伝統的な竹かごで蒸し、わずかにナッツのような風味と完璧な噛みごたえのある食感を与えます。手で食べたり、小さなボールに成形したり、カレーやサラダをすくうのに使用されます。これなしではラオス料理は完成しません。ラオスの台所での毎日の料理に根ざしたラオスのもち米（カオもち米）は、技術と伝統のバランスが取れています。もち米（もち米）は、地元の人々が世代を超えて磨き上げてきた、昔ながらの比率を活かして丁寧に扱われています。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のパンとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、どれだけ簡単に作れるか、また、もち米（もち米）の鮮度、加える順番、最後に休ませる時間など、いくつかの小さな選択によって、良いバージョンと思い出に残るバージョンがどのように分かれるかによく気づきます。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。

材料

サービスします 4

• 2 カップもち米（もち米）
• 2.5 カップ水
• 1/2 小さじ塩

手順

1. 1

   米を浸水させる

   もち米はよく洗います。少なくとも4時間または一晩水に浸します。

2. 2

   水気を切って調理する

   米を水切りします。炊飯器または鍋に2.5カップの真水と塩を入れて柔らかくなるまで炊きます。

3. 3

   バスケットに移す

   炊き上がったご飯を伝統的な竹かご（クラティップ）に移すか、清潔な布に包んで保温します。

4. 4

   サーブ

   食事と一緒に温めてお召し上がりください。手でちぎってボール状にし、カレーをすくうのに使います。

バリエーション

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  黒もち米を使って作るとよりナッツの風味が増します

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  ココナッツミルクを加えるともち米のコクが増します

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  ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。

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  よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。

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  軽くする: 脂肪を 3 分の 1 に減らし、その代わりにだし汁を使用します。風味は損なわれませんが、料理のコクは薄れます。

ストレージ

生で食べるのが一番美味しい。冷蔵保存は2日間可能です。蒸して再加熱します。密閉容器に入れて冷蔵すれば3～4日間保存可能です。コンロで弱火で水かだし汁を少し加えてゆっくり再加熱するか、電子レンジを60%の出力で加熱して乾燥させずに温めます。小分け容器に入れて冷凍すると、最長 2 か月間保存できます。再加熱する前に冷蔵庫で一晩解凍してください。乳製品や揚げ物を使った料理は、冷凍すると食感が変化する可能性があります。サクサクした付け合わせでリフレッシュしてください。

よくある質問