ラオ・カオ・プーン（ビーフンスープ）

このレシピについて

カオ プーンはラオスで愛される朝食料理です。魚醤、レモングラス、ガランガルを入れた透明またはわずかにクリーミーなスープに細い米麺を入れたものです。ボウルに盛り付けられた新鮮なハーブ、野菜、付け合わせが添えられ、好みに応じて追加できます。各ボウルはカスタマイズされているため、個人的な料理でもあり、共有の料理でもあります。ラオのキッチンでの日常料理に根ざしたラオ カオ プーン (ビーフン スープ) は、技術と伝統のバランスが取れています。新鮮なビーフンは、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用して丁寧に扱われます。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のスープとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域の食料庫を反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、料理がいかに寛容であるか、また、生ビーフンの鮮度、加える順序、最後の休ませ時間など、いくつかの小さな選択によって、良いバージョンと記憶に残るバージョンがどのように分かれるかによく気づきます。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。

材料

サービスします 4

• 400 g新鮮ビーフン
• 6 カップ魚またはチキンストック
• 3 本レモングラス、傷つき
• 2 大さじガランガル、スライス
• 3 大さじ魚醤
• 2 大さじライムジュース
• 1 大さじ油
• 2 かけニンニク、みじん切り

手順

1. 1

   スープを煮る

   油を熱し、ニンニクを炒めます。レモングラスとガランガルを加えます。ストックを注ぎ、15分間煮て注入します。

2. 2

   季節のだし汁

   必要に応じて濾します（または芳香剤を入れたままにします）。魚醤とライムジュースを加えます。味見して調整してください。

3. 3

   麺を準備する

   ビーフンを沸騰したお湯で1〜2分間茹でます。ボウルに分けます。

4. 4

   ボウルを組み立てる

   熱々のスープを麺の上に注ぎます。新鮮な野菜、ハーブ、調味料を添えてお召し上がりください。

バリエーション

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  エビを加えてシーフードバージョンに

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  ココナッツミルクを使用するとよりクリーミーなスープになります

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  焼きかまぼこを追加

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  ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。

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  よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。

ストレージ

スープは1日前に作っておいても大丈夫です。注文に応じて新鮮に組み立てます。密閉容器に入れて冷蔵すれば3～4日間保存可能です。コンロで弱火で水かだし汁を少し加えてゆっくり再加熱するか、電子レンジを60%の出力で加熱して乾燥させずに温めます。小分け容器に入れて冷凍すると、最長 2 か月間保存できます。再加熱する前に冷蔵庫で一晩解凍してください。乳製品や揚げ物を使った料理は、冷凍すると食感が変化する可能性があります。サクサクした付け合わせでリフレッシュしてください。

よくある質問