カレーラクサは、透明なペナンアッサムラクサのより濃厚で贅沢な親戚です。このバージョンは濃厚なココナッツ カレー スープがすべてです。ターメリックとスパイスで黄金色、ココナッツ ミルクでクリーミーで、レモングラス、唐辛子、ガランガル、干しエビのラクサ ペーストをベースにしています。プリプリのエビ、だし汁に浸した豆腐パフ、そしてライムを絞ったものがトッピングされた、世界的にも素晴らしいヌードル スープの 1 つです。
サービスします 4
鍋に油を熱します。ラクサペーストにレモングラスとコブミカンの葉を加え、香りが立ち油が分離するまで中火で3〜4分間炒めます。
チキンストックを加えて沸騰させます。 10分間煮るまで弱めます。ココナッツミルク、砂糖、塩を加えます。
エビと豆腐のパフを追加します。エビがピンク色になり、豆腐のパフが柔らかくなり、スープで満たされるまで5分間煮ます。
浸したビーフンに沸騰したお湯を注ぎ、2〜3分間柔らかくします。ドレイン。
器に麺ともやしを入れます。熱いスープとトッピングをお玉にかける。ライムウェッジ、サンバル、ゆで卵を添えてお召し上がりください。
良質なラクサペーストが鍵です。Nonya、Prima Taste、または Dollee ブランドが優れています。
豆腐パフはあらかじめ水に浸すか煮る必要があります。豆腐はスープを美しく吸収します。
ココナッツミルクを加えた後は沸騰させないでください。沸騰すると割れることがあります。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
ザルガイ（ケラン）をトッピングとして追加する
春雨の代わりに黄色のホッケン麺を使用
エビを使わず、マッシュルームストックでベジタリアン料理を作る
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
スープと麺は分けて保存してください。スープは冷蔵で4日間保存できます。
ラクサは、広東料理とマレー料理の伝統が融合したプラナカン（海峡中国人）コミュニティに由来すると考えられています。カレーラクサはクアラルンプールで主流となり、マレーシアで最も国際的に認知された料理になりました。
中が空洞になっている油揚げがラクサのスープを吸収し、濃厚で絹のようなクッションになります。アジアの食料品店で見つけてください。
はい: 乾燥唐辛子、レモングラス、ガランガル、シャロット、乾燥エビ、キャンドルナッツ、ベラカン (エビのペースト) をブレンドしてペーストにします。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり · 4 合計サービング数
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