ラオ・オア・ラム（森のカレー）

このレシピについて

オルラムはラオスの最も特徴的な料理の 1 つで、スープよりもハーブ、スパイス、食感が重視される濃厚で香り高いカレーです。豚肉や牛肉をレモングラス、ガランガル、コブミカン、そして時にはキノコやタケノコと一緒に調理すると、風味豊かで深い満足感が得られる料理が生まれます。もち米と一緒にいただきます。ラオ オル ラム (森のカレー) は、ラオスのキッチンでの日常の料理に根ざしており、技術と伝統のバランスが取れています。角切りにした豚肉や牛肉は、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用して丁寧に扱われます。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のディナーとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、どれだけ料理が楽になるか、また、角切りにした豚肉や牛肉の鮮度、加える順番、最後に休ませる時間など、いくつかの小さな選択が、良いバージョンと思い出に残るバージョンをいかに分けるかによく注目します。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。

材料

サービスします 4

• 400 g豚肉または牛肉、角切り
• 3 本レモングラス、みじん切り
• 2 大さじガランガル、みじん切り
• 3 枚コブミカンの葉、引き裂かれた
• 200 gキノコ、スライス
• 150 gタケノコ
• 2 大さじ魚醤
• 2 大さじ油
• 3 かけニンニク、みじん切り

手順

1. 1

   芳香物質を揚げる

   油を熱し、にんにく、レモングラス、ガランガルを香りが出るまで炒めます。

2. 2

   肉を調理する

   肉を加えて焼き色がつくまで炒める。

3. 3

   野菜を加える

   キノコとタケノコを追加します。 5分間調理します。

4. 4

   味付けと仕上げ

   コブミカンの葉と魚醤を加えます。肉が柔らかくなるまで約15分間煮ます。もち米と一緒にお召し上がりください。

バリエーション

• •

  豚肉の代わりに鴨を加えます

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  いろんなキノコを使って

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  タケノコやヒシなどを加える

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  ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。

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  よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。

ストレージ

冷蔵保存は3日間です。よく再加熱します。密閉容器に入れて冷蔵すれば3～4日間保存可能です。コンロで弱火で水かだし汁を少し加えてゆっくり再加熱するか、電子レンジを60%の出力で加熱して乾燥させずに温めます。小分け容器に入れて冷凍すると、最長 2 か月間保存できます。再加熱する前に冷蔵庫で一晩解凍してください。乳製品や揚げ物を使った料理は、冷凍すると食感が変化する可能性があります。サクサクした付け合わせでリフレッシュしてください。

よくある質問