カオソーイ（ラオスのココナッツヌードルスープ）

このレシピについて

カオソーイは東南アジア本土全域に独特の形で存在しており、オリジナルであるラオス語バージョンは、今や世界的に有名になったタイとチェンマイのバージョンとは著しく異なります。ラオスでは、カオソーイはココナッツミルクを使わず、豚肉と乾燥唐辛子を加えたトマトベースのヌードルスープで、伝統的に卵麺ではなく平らな米麺で提供されます。これはルアンパバーンの朝市や道端のレストランで見られるバージョンで、より古く、より素朴な伝統を表しています。このレシピでは、ラオ カオ ソーイを紹介します。じっくりと調理した豚肉、発酵大豆 (トゥア ナオ)、乾燥唐辛子を加えた透明で香り高いスープに、食感のコントラストを出すためにカリカリのフライド ビーフンをトッピングします。ラオス版は、まったく異なる料理哲学を表現しながら、どのようにして料理が国境を越えて同じ名前を持ち得るのかを示しています。これは、濃厚さではなく、透明感と抑制としてのスープです。

材料

サービスします 4

• 400 g平打ちビーフン（中幅）
• 400 g豚肩肉または豚バラ肉を細かく切ります
• 1 liter水または豚のストック
• 4ローマトマト、4等分
• 4エシャロット（粗く刻む）
• 4 clovesにんにく、みじん切り
• 3乾燥赤唐辛子
• 1 tbsp納豆ペースト（トゥアナオ）または味噌ペースト
• 2 tbsp魚醤
• 1 tspパームシュガー
• 100 ml麺揚げ用中性油
• 100 g揚げビーフン（カリカリトッピング）
• fresh herbsコリアンダー、ねぎ、もやし（盛り付け用）
• 2ライム、半分に切る
• 1 tbspチリフレーク、サービング用

手順

1. 1

   ベースを構築する

   イワナエシャロット、ニンニク、トマトを直火かブロイラーの下で水膨れができるまで焼きます。これによりスープにスモーキーさが加わります。

2. 2

   スープを煮る

   鍋に豚肉と水を入れます。焦がしたシャロット、ニンニク、トマト、乾燥唐辛子、トゥアナオペーストを加えます。沸騰させ、泡を取り除き、豚肉が柔らかくなるまで40分間煮ます。

   香料を加える前に焦がすことが、ラオ・カオ・ソーイに独特のスモーキーな深みを与えるテクニックです。

3. 3

   だし汁に味付けをする

   魚醤とパームシュガーを加えます。透明なスープがお好みの場合はスープを濾し、ボリュームたっぷりの食感を得るには柔らかいトマトの部分を残します。

4. 4

   パリパリ麺を炒める

   油を180℃に加熱します。乾燥ビーフンの小さな束を膨らませてカリカリになるまで15〜20秒炒めます。ドレイン。これらがザクザクとしたトッピングになります。

5. 5

   サービングヌードルを調理する

   平打ちビーフンを袋ごと柔らかくなるまで茹でます。水を切り、ボウルに分けます。

6. 6

   組み立てる

   豚肉を入れた温かいスープを麺の上に盛り付けます。カリカリの焼きそば、パクチー、ねぎ、もやしをトッピングします。ライムとチリフレークを添えてお召し上がりください。

バリエーション

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  ポロ カオ ソーイ: ダハ ハフィフ ビルとスユ、イシン ドムズ、イェリン ケミクリ タブク、ブトラルヌヌ クラニン。

ストレージ

スープと麺は分けて保存してください。だし汁は冷蔵で3日間保存可能です。カリカリの麺は毎回揚げたてでなければなりません。

よくある質問