サムローペド（ラオスダックの香り豊かなハーブ入りスープ）

このレシピについて

サムローペドは、静かで優雅なラオスのアヒルのスープで、東南アジア料理がスパイスの重ね合わせではなく、香りの質と抑制によってどのように複雑さを実現しているかを示す料理です。丸ごとのアヒルまたはアヒルの部分を、レモングラス、ガランガル、新生姜、コブミカンの葉、シナモンスティック 1 本を加えて何時間もかけてゆっくりと煮込み、スパイスを加えずに金色に変化し深い香りがするスープを作ります。鴨肉は骨から外れてボウルに落ち、スープは魚醤、ライムの絞り、新鮮なハーブで仕上げられます。サムロール ペドは儀式用の料理で、バーシの祝福の儀式、新年 (ピ マイ ラオ)、家族の集まりなど、ゲストが特別な扱いを受けるべきときに食べられます。ラオスのもち米をスープにつけていただきます。この 2 つの要素は完璧に補完します。

材料

サービスします 6

• 1.5 kgアヒルの部分（脚と太ももをお勧めします）
• 2 リットル水
• 3 本傷つき、節のあるレモングラス
• 5 cm新生姜、スライス
• 3 cm新鮮なガランガル、スライス
• 5コブミカンの葉
• 1シナモンスティック
• 4エシャロット（半分に切って焦がしたもの）
• 3 大さじ魚醤
• 1 小さじパームシュガー
• 1ライム、果汁入り
• fresh herbsコリアンダー、ミント、水田ハーブ、付け合わせ用
• 2ネギ、スライス
• 1 小さじチリフレーク、サービング用

手順

1. 1

   アヒルを下ゆでする

   アヒルの切り身を大きな鍋に入れます。冷水を注ぎ、沸騰させます。 5分間煮ます。水を切り、冷水ですすいでください。

2. 2

   シャロットのシャロット

   半分に切ったエシャロットを直接ガス火の上、またはブロイラーの下で端が黒くなるまでチャーミングします。スープに煙と甘みを加えます。

3. 3

   スープを作る

   アヒルを2リットルの水を入れた清潔な鍋に戻します。レモングラス、生姜、ガランガル、コブミカンの葉、シナモン、焦がしたシャロットを加えます。沸騰させ、泡を取り除き、穏やかに煮るまで減らします。

4. 4

   ゆっくり煮る

   アヒルが非常に柔らかくなるまで、蓋を開けずに1.5時間煮ます。スープは黄金色になり、香りが豊かになるはずです。

   非常に穏やかに煮ると、より透明なスープが得られます。積極的に沸騰させると、ミルキーでエレガントさに欠ける結果が生じます。

5. 5

   味付けと仕上げ

   魚醤とパームシュガーで味付けします。ライム果汁を絞ります。味 - スープは透明で、深く風味があり、香りがよいものでなければなりません。

6. 6

   サーブ

   アヒルの部分をボウルに分けます。おたまのスープが終わりました。新鮮なハーブとネギをトッピングします。チリフレークともち米と一緒にお召し上がりください。

バリエーション

• •

  鶏肉バージョン: 鶏肉を丸ごと切って使用します。煮る時間を45分に短縮します。

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  だし汁に大根と春雨を加えて食べ応えもアップ。

ストレージ

スープと鴨を別々に最長3日間冷蔵します。再加熱する前に、冷めたスープから固まった鴨の脂を取り除きます。脂がのっているので野菜炒めに最適です。

よくある質問