カオラッド（ハーブ入りラオスのお粥）

このレシピについて

カオラッド (ラオスのお粥) は、ラオスの究極の心安らぐ食べ物です。白米を豚肉または鶏のスープでゆっくりと炊き上げ、粒が溶けて滑らかで心地よいお粥になり、トッピング用の白紙になります。濃厚な中国のおかゆ（ジョーク）とは異なり、ラオ カオ ラードは軽くて出汁が効いている傾向があり、常に新鮮な付け合わせが添えられます。油でカリカリに揚げたニンニク、スライスした新生姜、ネギ、コリアンダー、乾燥チリフレーク、半熟卵または半熟卵、そして多くの場合、個別の味付け用に発酵魚醤の小鉢が添えられます。それは祖母の朝食であり、病気の後に処方される食事であり、生後数週間の新米母親のために調理される食事です。ビエンチャンやルアンパバーンの各地で夜明け前に手押し車を設置し、早朝に向かう僧侶や学生、市場の労働者の手に柄杓を乗せてカオラードを販売する行商人。

材料

サービスします 4

• 200 gジャスミンライス（またはより速く調理するために砕いた米）
• 1.5 リットル豚または鶏のスープ
• 500 ml水
• 200 g豚肉または鶏肉をポーチして細切りにしたもの
• 4 かけニンニク、薄切り
• 3 cm皮をむいて千切りにした新鮮な生姜
• 3 大さじニュートラルオイル
• 4半熟卵（6分）またはポーチド卵
• 3ネギ、スライス
• 1 ひとつかみ新鮮なコリアンダー
• 1 大さじ魚醤
• 1 小さじ白胡椒
• 1 大さじチリフレーク、サービング用
• 1 大さじ発酵魚醤（パデク）または追加の魚醤（サービング用）

手順

1. 1

   お粥を調理する

   大きめの鍋に米、だし汁、水を入れて混ぜます。一度かき混ぜながら沸騰させます。中弱火に弱め、米が滑らかでクリーミーなお粥になるまで、時々かき混ぜながら蓋をせずに45〜60分間煮ます。

   砕いたお米は 30 分で滑らかなおかゆに炊き上がりますが、全粒穀物では 60 分かかります。どちらも素晴らしいです。

2. 2

   カリカリのガーリックオイルを作る

   小さな鍋に油を入れて中弱火で加熱します。スライスしたニンニクを加え、黄金色でカリカリになるまで3〜5分間ゆっくり炒めます。穴あきスプーンでニンニクを取り除きます。カリカリガーリックと香味オイルは別々に取っておきます。

3. 3

   お粥の味付け

   お粥に魚醤と白胡椒を加えます。味見して調整します。お粥は繊細に味付けする必要があります。個々のボウルはテーブルでさらに味付けされます。

4. 4

   ボウルを組み立てる

   お粥を深いボウルに入れます。その上に細切りの豚肉か鶏肉、半分に切った半熟卵、千切りにした生姜、ネギ、コリアンダーを乗せます。上からガーリックオイルを回しかけ、カリカリに切ったニンニクを散らします。

5. 5

   薬味と一緒にお召し上がりください

   個別の味付けのためにチリフレークとパデク（または魚醤）を脇に添えます。

バリエーション

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  カオ・ラッド・ムー（ポーク・カオ・ラッド）：ポーチドポークの細切りではなく、ニンニクと醤油で調理した豚ひき肉がトッピングされています。

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  カオ・ラッド・カイ（チキン・カオ・ラッド）：ラオス全土で最も一般的なバージョン。

ストレージ

お粥は冷蔵するとかなり濃くなります。コンロで再加熱するときは、常にかき混ぜながら、スープまたは水で薄めてください。冷蔵で3日間保存可能です。

よくある質問