ジョークはタイのお粥で、ストックしておいたご飯（多くの場合、すでに調理済みの残りご飯）をとろっとした心地よいお粥になるまで煮て作る朝食と深夜の主食で、伝統的に豚ひき肉、柔らかい卵、カリカリに揚げたニンニクがトッピングされます。このバージョンは、タマリンドとトマトで古典的なスープを明るくし、トムヤムクンのようなタイのスープの酸味と風味のバックボーンを反映する組み合わせで、お粥に通常のプレーンで風味豊かなジョークを超えたピリッとしたエッジを与えます。 本物のジョクの食感を作るテクニックは、よく崩れた米から始まります。生の米を長時間煮るか、炊く前に米の一部をブリッツするか、両方とも、普通のお粥のように別々の穀物として残るのではなく、特徴的に濃厚でほとんど注ぐことができるお粥に砕くのに役立ちます。タマリンドとトマトのスープは、独自のクイックソースとして作られています。タマリンドペースト、砕いたトマト、少量の砂糖と魚醤をジャム状になるまで煮込み、提供する直前に完成したお粥に混ぜて、酸味を鮮やかに保ちます。 カリカリに揚げたニンニク、柔らかいポーチドエッグまたはセンチュリーエッグ、新鮮なコリアンダーをトッピングしたこのお粥は、多くのタイ人が体調が悪いとき、二日酔いのとき、または朝一番に温かくて簡単なものが欲しいときに手に取る料理です。
サービスします 3
小さな鍋に油を中火で熱します。ニンニクのスライスをよくかき混ぜながら、黄金色になりカリカリになるまで約3分間炒めます。穴あきスプーンで取り出し、ペーパータオルの上で水気を切ります。
厚手の鍋に洗った米とチキンストックを入れて混ぜます。沸騰したら弱火にし、部分的に蓋をし、米がどろっとしたお粥になるまで時々かき混ぜながら30〜35分間煮ます。
お粥が煮ている間に、豚ひき肉に醤油と白コショウひとつまみを混ぜます。
小さな鍋にタマリンドペースト、砕いたトマト、パームシュガー、魚醤を入れてとろみが出るまで8〜10分間煮ます。
スプーン一杯の味付けした豚肉を沸騰したお粥に入れて混ぜ、豚肉に完全に火が通るまで4〜5分間調理します。
食べる直前にお粥にタマリンドとトマトのスープを入れて混ぜます。お玉でボウルに入れ、半熟卵、カリカリにんにく、コリアンダーをトッピングします。
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冷蔵保存は3日間まで。お粥は冷めるとかなり濃くなります。追加のだし汁または水を混ぜてコンロで再加熱し、スプーンで食べられる粘稠度に戻します。
ジョークは中国のお粥と密接な関係があり、中国からの移民を通じてタイに持ち込まれ、タイ独特の朝食料理にアレンジされ、早朝と深夜に露天商でよく売られています。タイでは今でも最も一般的なホッとする食べ物の 1 つであり、子供に与えられる最初の固形食品や病気から回復するときに食べられることがよくあります。
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1回分あたり (420g) · 3 合計サービング数
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