ジョク (タイのお粥) タマリンドトマトスープ添え

このレシピについて

ジョークはタイのお粥で、ストックしておいたご飯（多くの場合、すでに調理済みの残りご飯）をとろっとした心地よいお粥になるまで煮て作る朝食と深夜の主食で、伝統的に豚ひき肉、柔らかい卵、カリカリに揚げたニンニクがトッピングされます。このバージョンは、タマリンドとトマトで古典的なスープを明るくし、トムヤムクンのようなタイのスープの酸味と風味のバックボーンを反映する組み合わせで、お粥に通常のプレーンで風味豊かなジョークを超えたピリッとしたエッジを与えます。 本物のジョクの食感を作るテクニックは、よく崩れた米から始まります。生の米を長時間煮るか、炊く前に米の一部をブリッツするか、両方とも、普通のお粥のように別々の穀物として残るのではなく、特徴的に濃厚でほとんど注ぐことができるお粥に砕くのに役立ちます。タマリンドとトマトのスープは、独自のクイックソースとして作られています。タマリンドペースト、砕いたトマト、少量の砂糖と魚醤をジャム状になるまで煮込み、提供する直前に完成したお粥に混ぜて、酸味を鮮やかに保ちます。 カリカリに揚げたニンニク、柔らかいポーチドエッグまたはセンチュリーエッグ、新鮮なコリアンダーをトッピングしたこのお粥は、多くのタイ人が体調が悪いとき、二日酔いのとき、または朝一番に温かくて簡単なものが欲しいときに手に取る料理です。

材料

サービスします 3

• 0.75 カップジャスミンライス(すすいだ)
• 5 カップチキンストック
• 200 g豚ひき肉
• 1 大さじ醤油
• 2 大さじタマリンドペースト
• 0.5 カップ砕いたトマト
• 1 大さじパームシュガー
• 2 大さじ魚醤
• 4 かけニンニク(薄くスライスした)
• 3 大さじ油(ニンニク炒め用)
• 2卵(ソフトポーチド)
• 2 大さじコリアンダー(刻んだ)
• 1 小さじ白胡椒

手順

1. 1

   ニンニクを炒める

   小さな鍋に油を中火で熱します。ニンニクのスライスをよくかき混ぜながら、黄金色になりカリカリになるまで約3分間炒めます。穴あきスプーンで取り出し、ペーパータオルの上で水気を切ります。

2. 2

   お粥を始めます

   厚手の鍋に洗った米とチキンストックを入れて混ぜます。沸騰したら弱火にし、部分的に蓋をし、米がどろっとしたお粥になるまで時々かき混ぜながら30〜35分間煮ます。

3. 3

   豚肉に味付けをする

   お粥が煮ている間に、豚ひき肉に醤油と白コショウひとつまみを混ぜます。

4. 4

   タマリンドとトマトのスープを作る

   小さな鍋にタマリンドペースト、砕いたトマト、パームシュガー、魚醤を入れてとろみが出るまで8〜10分間煮ます。

5. 5

   お粥で豚肉を調理する

   スプーン一杯の味付けした豚肉を沸騰したお粥に入れて混ぜ、豚肉に完全に火が通るまで4〜5分間調理します。

6. 6

   組み合わせてお召し上がりください

   食べる直前にお粥にタマリンドとトマトのスープを入れて混ぜます。お玉でボウルに入れ、半熟卵、カリカリにんにく、コリアンダーをトッピングします。

バリエーション

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  ドムズとイェリン・キマ・タブク・オ・カリデス・クラン。

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  伝統的なバージョンがお好みの場合は、タマリンドとトマトのスープを省略して、クラシックでプレーンな風味のジョークを作ります。

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  Questo è qualcosa che puoi far (باك دونغ) は、とても楽しいです。

ストレージ

冷蔵保存は3日間まで。お粥は冷めるとかなり濃くなります。追加のだし汁または水を混ぜてコンロで再加熱し、スプーンで食べられる粘稠度に戻します。

よくある質問