タイラーブ風チョップドサラダ トーストライス添え

このレシピについて

ラーブ（またはラーブ）は、タイ北東部イサーンの特徴的な料理で、さっと調理し、温かいうちにライム汁、魚醤、チリフレーク、カオクア（ラーブに独特のナッツのような歯ごたえと濃厚な効果を与える粗い粉末に挽いたトーストした米）と和えたひき肉をベースに作られています。このバージョンは、伝統的なトーストチリパウダーと一緒に、ほんのりスモーキーな鶏ひき肉とスモークパプリカを加えたもので、タイの乾燥チリが手に入らない料理人のための正直なアレンジです。 本物のラーブを定義するテクニックは、生のもち米を乾いたフライパンでしっかり黄金色になるまでトーストし、その後、乳鉢またはスパイスグラインダーで粉砕することです。風味が本当にナッツのようなトーストであるため、このステップを省略したり、パン粉で置き換えたりすることはできません。肉はピンク色でなくなるまで調理し、火が通りすぎて乾燥しないようにドレッシングで火を止めます。 もち米と、生のキャベツ、長豆、キュウリをすくった皿が添えられたラーブは、イサーンの集まりで共有料理として食べられます。酸味、塩味、スパイシーさ、そしてハーブの味がすべて一度に味わえます。

材料

サービスします 4

• 500 g鶏ひき肉
• 3 大さじ生もち米(乾杯用)
• 0.25 カップチキンストック(または水)
• 3 大さじ魚醤
• 3 大さじライムジュース
• 1 大さじパームシュガー
• 1 小さじスモークパプリカ
• 1 小さじタイのチリフレーク(または乾燥チリフレーク, だけで十分です)
• 3エシャロット(薄くスライスした)
• 3ネギ(スライスされた)
• 0.5 カップミントの葉
• 0.25 カップコリアンダー(刻んだ)
• 2 カップキャベツのくし形(奉仕用)

手順

1. 1

   お米を煎って研ぐ

   生のもち米を乾いたフライパンで中火にかけ、絶えずかき混ぜながら、深い黄金色になるまで6〜8分間トーストします。冷却してから乳鉢またはスパイスグラインダーで粗く粉砕します。

2. 2

   鶏肉を調理する

   チキンストックをフライパンで沸騰させます。鶏ひき肉を加えてほぐしながら、完全に火が通るまで5〜6分間調理します。乾燥したり茶色になったりしないように注意してください。

3. 3

   暖かいうちに着替えましょう

   火から下ろします。すぐに魚醤、ライムジュース、パームシュガー、スモークパプリカ、チリフレークを加えて混ぜ、肉がドレッシングを吸収するようにします。

4. 4

   米粉とハーブを加える

   煎った米粉大さじ2、エシャロット、ネギとハーブの半分を加えて混ぜます。ライム、魚醤、チリなどを味見して調整してください。

5. 5

   仕上げて提供する

   大皿に移し、残りのハーブと米粉を上に散らし、すぐにキャベツともち米を添えます。

バリエーション

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  ラーブ・ムフ、そのように、新しいバージョンで、エロ・ネラ・ミア・カーサとネラ・ミア・ファミリアに来てください。

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  何も問題はありませんが、問題はありません。

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  ベジタリアン向けのラープでは、同じように調理した細かく刻んだきのこを代わりに使います。

ストレージ

ハーブがしおれてから数時間以内に新鮮なまま食べるのが最適です。必要に応じて、ドレッシング肉を最大 2 日間冷蔵し、食べる直前に新鮮なハーブと米粉を加えます。

よくある質問