タイ風バジルローストチキン トマトナムジム添え

このレシピについて

この料理は、ニンニク、コリアンダーの根、白コショウの古典的なタイの味トリオ（タイ全土で数え切れないほどの肉のグリルやローストのマリネのベース）を丸ごとローストチキンに適用し、フレッシュトマトとタイバジルのナムジムで仕上げています。これは、ガイヤーン (鶏肉のグリル) などの料理に使用される本物のタイの調味料ロジックに基づいて構築された、単一の名前の付いた伝統的な料理ではなく、家庭風にアレンジしたものです。 マリネのテクニックは、タイのグリルやローストチキンの味を際立たせるものです。ニンニク、コリアンダーの根（根が手に入らない場合は茎）、白コショウ、そして少量の魚醤を粗めのペーストにして、表面だけでなく皮の下にもすり込みます。これにより、肉の表面に味付けするだけでなく、ロースト中に風味が浸透します。 角切りのトマト、ニンニク、チリ、ライム、魚醤、ちぎったタイバジルで作るトマトナムジムは、切り分けた鶏肉の上にスプーンでかけるか、ディップ用に脇に添えて提供されます。ローストした肉の風味に明るくハーブ的な対比を与えます。

材料

サービスします 4

• 1 丸ごと鶏肉(約1.6kg)
• 8 かけニンニク
• 3コリアンダーの根(または茎をみじん切りにする)
• 1 小さじ白胡椒
• 2 大さじ魚醤
• 1 大さじ油
• 2トマト(さいの目に切った)
• 2レッドチリ(刻んだ)
• 2 大さじライムジュース
• 1 大さじ魚醤(ソース用)
• 1 小さじパームシュガー
• 0.5 カップタイバジルの葉(破れた)

手順

1. 1

   マリネペーストを作る

   ニンニク、コリアンダーの根、白コショウを乳鉢と乳棒で（または小さなフードプロセッサーでブリッツして）粗いペーストにします。魚醤と油を混ぜます。

2. 2

   鶏肉をマリネする

   鶏の皮を指で軽くほぐし、ペーストの半分を肉に直接塗り込みます。残りを外側にこすります。少なくとも1時間、理想的には冷蔵庫で一晩マリネします。

3. 3

   ロースト

   オーブンを200C/400Fに予熱します。鶏肉の胸側を上にして、肉汁が透明になり、もも肉の温度計が74℃/165°Fを示すまで60〜70分間ローストします。

4. 4

   休憩

   肉汁が再分配されるように、切り分ける前に鶏肉を10〜15分休ませます。

5. 5

   ナムジムを作る

   鶏肉を休ませている間に、トマト、チリ、ライムジュース、魚醤、パームシュガーを混ぜ合わせます。食べる直前にちぎったタイバジルを加えて混ぜます。

6. 6

   サーブ

   鶏肉を切り分け、スプーンでトマトバジルソースをかけるか、ディップ用に添えてください。

バリエーション

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  これは、デナロ デラ マキナのようなものではありません。

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  より早く火が通り、平日の下ごしらえが楽になるように、丸鶏の代わりに鶏もも肉を使ってください。

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  Questo è qualcosa che puoi 料金は、通常の料金です。

ストレージ

切り分けた鶏肉は冷蔵で3日間保存できます。トマトナムジムは新鮮に作るのが最適ですが、食べる直前にバジルを加えずに、数時間前に冷蔵することもできます。

よくある質問