ラーブ（ラオスミンチ肉のサラダ）

このレシピについて

ラーブ（ラーブまたはラープとも綴られます）はラオスの国民料理であり、東南アジア料理全体の中で最も影響力のある料理の 1 つです。イサーン県のタイのラーブのルーツをたどる料理であり、タイ北部、ミャンマーのシャン州、中国の雲南省に何らかの形で現れます。ラオスのオリジナル料理は、焙煎米粉（カオクア）を使用することが特徴です。生のもち米を乾いた鍋で深い黄金色になるまで焙煎し、粗く粉砕して粉末にし、ナッツのようなスモーキーな結合要素とサラダにわずかな歯ごたえを与えます。この料理には、ミント、コリアンダー、ネギ、そして時には削ったレモングラスなど、新鮮なハーブが過剰に豊富に必要です。暖房用の乾燥唐辛子。明るさのためのライムジュース。そして塩には魚醤。これらの要素間のバランスが、並外れた子犬と普通の子犬を分けるものです。ラオスでは、ラーブは生でも作られます（ラーブディップ）、胆汁と血が含まれた未調理の豚ひき肉です。しかし、国際的には調理されたバージョンの方がはるかに一般的です。

材料

サービスします 4

• 500 g豚ひき肉、鶏ひき肉、または牛ひき肉
• 3 大さじ生もち米（カオクアの米粉用）
• 4 大さじライムジュース（ライム2個分くらい）
• 2.5 大さじ魚醤
• 1 小さじチリフレーク（または乾燥唐辛子をトーストして粉砕したもの）
• 1 large handful新鮮なミントの葉、ざっくりちぎった
• 0.5 カップ新鮮なコリアンダーの葉と茎
• 4ねぎ、薄切り
• 3エシャロット、薄くスライス
• 1 本レモングラス、白い部分のみ、非常に細かくスライス
• 1 大さじ中性油（調理する場合）

手順

1. 1

   煎り米粉を作る

   乾いた中華鍋を中火で加熱します。生のもち米を加え、きつね色になりナッツのような香りがするまで8〜10分間絶えずかき混ぜます。乳鉢に移し、砕いて粗い砂状の粉末にします。多少のテクスチャーが残るはずです。

   これが最も重要なステップです。焙煎しすぎた米は苦く、焙煎が不十分な米は生の味がします。煎りゴマの色を目指してください。

2. 2

   肉を調理する

   中華鍋に油を入れて強火で熱します。ひき肉を加え、火が通るまで5〜7分間ほぐしながら調理します。まだ少しジューシーなうちに火から下ろします。乾燥させないでください。

3. 3

   熱いうちに味付けする

   肉がまだ温かいうちに、魚醤とライムジュースを加えます。すぐに投げます。ライムの酸が余熱をわずかに加熱し、生っぽさをまろやかにします。

4. 4

   芳香剤を加える

   エシャロット、ネギ、レモングラス、チリフレークを加えます。トス。

5. 5

   ハーブと米粉を加える

   ミント、コリアンダー、煎った米粉を加えます。優しく投げてすべてを混ぜ合わせます。必要に応じて、魚醤、ライムジュース、または唐辛子を味見して調整します。

6. 6

   すぐにお召し上がりください

   ラップ用のもち米と、すくう用の生野菜（長豆、キャベツ、キュウリのスライス）を添えて、室温でお召し上がりください。

バリエーション

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  ラーブディップ（ラオスの生ラーブ）：生のまま胆汁、血、豊富なハーブで味付けした生の豚ひき肉。伝統的ですが初心者向けではありません。

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  ラーブ・ヘット（キノコの幼虫）：細かく刻んだキノコを同じ方法で調理し、ドレッシングをかけて使用した完全ビーガンバージョン。

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  ラーブ チェンマイ: 乾燥スパイス (ガランガル パウダー、ロングペッパー) をより多く使用して、より濃く、より複雑なプロファイルを実現したタイ風ラーブ。

ストレージ

ラープは新鮮なサラダで、組み立ててから 2 時間以内に食べなければなりません。組み立てたラーブは冷蔵しないでください。ハーブが黒くなり、食感が崩れてしまいます。調理済みの肉ベースは冷蔵で 1 日間保存できます。食べる直前に新鮮なハーブとドレッシングを和えてください。

よくある質問