ラーブガイ（ラオス風鶏ひき肉のサラダ）

このレシピについて

ラープ (ラープ) はラオスの国民料理であり、東南アジア本土で最も中毒性の高い料理の 1 つです。鶏ひき肉をだし汁を少し加えて軽く調理し、火から火から下ろして、煎った米粉（カオクア）、魚醤、ライムジュース、乾燥チリフレーク、スライスしたエシャロット、ネギ、そして一握りのミントとコリアンダーの葉を加えます。トーストしたご飯はサラダに独特のナッツのようなカリカリ感を与え、ドレッシングを吸収するので、肉はスープ状ではなく緩んだままになります。ラープは伝統的に室温で、コンパクトなもち米のボールと、肉をすくうための手段となる生のキャベツ、長豆、バジルの葉の皿と一緒に提供されます。ビエンチャンとルアンパバーンでは日常の食べ物です。タイ東北部のイサーンでは、同じ料理（ラーブ・ガイ）がほぼ同一の兄弟です。

材料

サービスします 4

• 500 g鶏ひき肉（味付けにもも肉を使用）
• 3 大さじ生もち米（またはジャスミンライス）
• 3 大さじ魚醤（タイまたはラオス）
• 3 大さじ新鮮なライムジュース
• 1 小さじ砂糖（バランスをとるため、お好みで）
• 1–2 小さじ乾燥赤唐辛子フレーク, だけで十分な
• 4エシャロット、薄くスライス
• 4ネギ、薄切り
• 1 本レモングラス、非常に柔らかい芯を細かく刻んだもの
• 1 small pieceガランガル、細かく刻む（オプション）
• 1 大きな束新鮮なミントの葉
• 1 大きな束新鮮なコリアンダーの葉
• 1 小さな束ノコギリコリアンダー、みじん切り（オプション）
• 100 mlチキンストックまたは水
• もち米と生野菜（キャベツ、長豆、キュウリ）

手順

1. 1

   ご飯をトーストする

   乾いた鍋を中弱火で加熱します。生の米を加え、濃い黄金色になり香りが強くなるまで、絶えずかき混ぜながら約6分間トーストします。少し冷やしてください。

2. 2

   粉砕して粉末にする

   トーストした米をスパイスグラインダーでパルスするか、乳鉢で叩いて粗い砂のような粉末にします。これはカオクア、つまりラーブの魂です。

3. 3

   鶏肉を調理する

   中華鍋または幅の広い鍋を中火で加熱します（油は使わず、鶏肉自体の脂肪で十分です）。チキンストックまたは水を加えて急速に煮ます。

4. 4

   肉をポーチフライする

   鶏ひき肉を加えます。木のスプーンでそれを砕きます。目標は、大きな塊ではなく、小さくて別々の崩れ方です。ピンク色がなくなるまで約5分間調理します。混合物は湿っている必要がありますが、スープ状ではありません。

5. 5

   ボウルに移す

   鶏肉を大きなミキシングボウルにこすり落とします。 3 分間冷まします。火傷した鶏肉にドレッシングをかけると、明るさが失われます。

6. 6

   サラダをドレスアップする

   魚醤、ライムジュース、砂糖、チリフレーク、レモングラス、ガランガルを加えます。徹底的に投げます。味 — ドレッシングは、塩味、酸味、辛さ、そしてほんのり甘いという順番になります。

7. 7

   米粉を加えます

   煎った米粉を大さじ山盛り2杯ふりかけます。もう一度投げます。米は余分な汁を吸収し、本質的な歯ごたえを与えます。

8. 8

   ハーブは最後に加える

   エシャロット、ネギ、ミント、コリアンダーを加えます。優しく折ります。使いすぎるとハーブが傷つきます。

   完成したボウルにトッピングするために、少量のハーブと米粉を取っておきます。

9. 9

   サーブ

   ラーブを皿に盛ります。もち米を丸めて生のキャベツ、キュウリ、長豆を山盛りにして周りに置きます。ラーブをご飯や野菜と一緒に手ですくって食べます。

バリエーション

• •

  ラープ・ムー：豚ひき肉を使った同じ料理。

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  ラープ・プラー：細かく刻んだ新鮮な魚を使った、ラオスのセビーチェのようなもの。

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  ベジタリアン：砕いた木綿豆腐や細かく刻んだキノコを代用します。

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  ラオス北部の「ブラッドラーブ」には、生の血が加えられ、伝統的なコクが生まれます。ラオス以外の家庭ではめったに作られません。

ストレージ

その日のうちに食べるのがベスト。ハーブは冷蔵庫でしおれてしまいますが、肉は2日間保存できます。残ったラーブを新しいハーブ、ライムを絞り、新鮮な米粉をふりかけてリフレッシュしてください。

よくある質問