ラオ・タム・マク・トゥン（ひょうたんのサラダ）

このレシピについて

タムマックトンは、ソムタム（青パパイヤ）の代わりにひょうたんを使った、より軽い代替品です。淡くマイルドなひょうたんを干しエビ、ライム、魚醤、唐辛子と混ぜてさわやかなサラダを作り、濃厚でスパイシーなカレーやグリルした肉と一緒に提供されることがよくあります。暖かい季節には特に人気があります。ラオスの厨房での日常料理に根ざしたラオス タム マク トン (ひょうたんサラダ) は、技術と伝統のバランスが取れています。細切りにしたひょうたんは、地元の人々が世代を超えて洗練してきた昔ながらの比率を利用して丁寧に扱われます。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のサラダとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域の食料庫を反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、どれだけ料理が楽になるか、また、ひょうたんの鮮度、千切り、加える順番、最後の休ませ時間など、いくつかの小さな選択が、良いバージョンと思い出に残るバージョンをどのように分けるかによく気づきます。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。

材料

サービスします 2

• 1 中ひょうたん、細切り
• 2 大さじ干しエビ、ほぐしたもの
• 3 大さじライムジュース
• 1 大さじ魚醤
• 2タイの唐辛子、叩き
• 1 大さじパームシュガー
• 2 大さじローストピーナッツ、砕いたもの

手順

1. 1

   芳香族ポンド

   乳鉢で、唐辛子とニンニクを香りが出るまで叩きます。

2. 2

   エビを加える

   干しエビを加えて軽く叩いてほぐします。

3. 3

   ひょうたんを加える

   刻んだひょうたんを加え、軽く叩いて傷をつけます。

4. 4

   終了

   ライム果汁、魚醤、パームシュガーを加えます。よく投げます。ピーナッツをトッピングし、すぐにお召し上がりください。

バリエーション

• •

  ひょうたんが手に入らない場合はズッキーニを使用してください

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  干しエビの代わりにグリルエビを加えます

• •

  長豆と混ぜる

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  ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。

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  よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。

ストレージ

すぐに食べるのがベスト。冷蔵保存は1時間可能です。密閉容器に入れて冷蔵すれば3～4日間保存可能です。コンロで弱火で水かだし汁を少し加えてゆっくり再加熱するか、電子レンジを60%の出力で加熱して乾燥させずに温めます。小分け容器に入れて冷凍すると、最長 2 か月間保存できます。再加熱する前に冷蔵庫で一晩解凍してください。乳製品や揚げ物を使った料理は、冷凍すると食感が変化する可能性があります。サクサクした付け合わせでリフレッシュしてください。

よくある質問