ラーブ（ラーブまたはラープとも綴られます）はラオスの国民料理であり、メコン地域の特徴的な味の 1 つです。これは、豚肉、鶏肉、牛肉、鴨肉、魚などのひき肉または細かく刻んだ肉を温かいうちに、ライムジュース、魚醤、煎った米粉、新鮮なシャロット、唐辛子、そしてたっぷりの一握りのミントとコリアンダーのドレッシングで和えた温かいサラダです。トーストした米粉（カオクア）は、ラーブに独特のナッツのような食感と素朴な深みを与える材料で、これをまったく同じ方法で使用する料理は他にありません。ラープはもち米や生野菜と一緒に食べられ、ラオスでは縁起が良いと考えられています。「ラープ」という言葉は幸運や繁栄を意味します。
サービスします 4
生米を乾いたフライパンで中火にかけ、絶えずかき混ぜながら、黄金色になりナッツのような香りがするまで6〜8分間トーストします。スパイスグラインダーまたは乳鉢と乳棒で粗い粉末に粉砕します。脇に置いておきましょう。
このトーストした米粉 (カオクア) はラーブの魂です。見逃さないでください。余分に作ってください。瓶の中で数週間保存します。
少量の油または乾燥した油で、豚か鶏のひき肉を中強火で崩しながら、完全に火が通るまで5〜6分間調理します。調理しすぎないでください。ジューシーなままでなければなりません。ミキシングボウルに移します。
まだ温かいうちに、ライムジュース、魚醤、砂糖を肉に加えます。よく投げます。エシャロット、ネギ、唐辛子を加えます。
ミント、コリアンダー、煎った米粉大さじ2～3を加えます。味見して調整してください。酸味、塩味、少し甘くて香りがよいはずです。
もち米、生のキャベツ、インゲン、キュウリと一緒にすぐにお召し上がりください。ラーブは温かいまま食べることが大切です。
温かいうちに肉にドレッシングをかけて、ハーブが少ししおれ、味が溶け込むようにします。
煎った米粉は粗く粉砕する必要があります。滑らかさではなく、食感が加わります。
ラーブは誰も待ちません - 組み立てたらすぐに食べます。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
伝統的なラオスバージョンには生の牛肉（ラープ ヌア ディップ）を使用し、非常に薄くスライスしてライム汁で「調理」します。
軽いバージョンには魚を使用してください。
ガランガルパウダーを加えてさらに暖かさをプラスします。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
すぐに食べるのがベスト。煎った米粉は放置しておくと柔らかくなります。
ラーブはラオスの国民料理とみなされており、ラオスとイサーン（タイ東北部）の文化に深く根ざしています。歴史的には、祭りや儀式の際に生肉を使って作られ、儀式的な意味を持っていました。調理済みバージョンが地域全体に広がるにつれて主流になりました。ラオス語で「ラープ」という言葉は繁栄を意味し、結婚式や新年のお祝いでこの料理が儀式的に重要視されています。
非常に似ています。タイのラーブ（ラーブ）は、特にタイ東北部（イサーン）のラオス料理の影響を強く受けています。ラオス版では、より多くの原材料とガランガルパウダーを使用する傾向があります。
はい、アヒル、牛肉、魚、さらにはキノコも美しく仕上がります。技術も着付けも同じです。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
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