ラーブ

このレシピについて

ラーブ（ラーブまたはラープとも綴られます）はラオスの国民料理であり、メコン地域の特徴的な味の 1 つです。これは、豚肉、鶏肉、牛肉、鴨肉、魚などのひき肉または細かく刻んだ肉を温かいうちに、ライムジュース、魚醤、煎った米粉、新鮮なシャロット、唐辛子、そしてたっぷりの一握りのミントとコリアンダーのドレッシングで和えた温かいサラダです。トーストした米粉（カオクア）は、ラーブに独特のナッツのような食感と素朴な深みを与える材料で、これをまったく同じ方法で使用する料理は他にありません。ラープはもち米や生野菜と一緒に食べられ、ラオスでは縁起が良いと考えられています。「ラープ」という言葉は幸運や繁栄を意味します。

材料

サービスします 4

• 500 g豚ひき肉または鶏ひき肉
• 3 大さじ生の白米(乾杯用)
• 4 大さじ新鮮なライムジュース
• 3 大さじ魚醤
• 1 小さじ砂糖
• 3エシャロット(薄くスライスした)
• 4ネギ(薄くスライスした)
• 2–4赤い鳥の目唐辛子(薄くスライスした)
• Large handful新鮮なミントの葉
• Large handful新鮮なコリアンダー
• Sticky rice and raw vegetables奉仕する

手順

1. 1

   ご飯をトーストする

   生米を乾いたフライパンで中火にかけ、絶えずかき混ぜながら、黄金色になりナッツのような香りがするまで6〜8分間トーストします。スパイスグラインダーまたは乳鉢と乳棒で粗い粉末に粉砕します。脇に置いておきましょう。

   このトーストした米粉 (カオクア) はラーブの魂です。見逃さないでください。余分に作ってください。瓶の中で数週間保存します。

2. 2

   肉を調理する

   少量の油または乾燥した油で、豚か鶏のひき肉を中強火で崩しながら、完全に火が通るまで5〜6分間調理します。調理しすぎないでください。ジューシーなままでなければなりません。ミキシングボウルに移します。

3. 3

   暖かいうちに着替えましょう

   まだ温かいうちに、ライムジュース、魚醤、砂糖を肉に加えます。よく投げます。エシャロット、ネギ、唐辛子を加えます。

4. 4

   ハーブと米粉を加える

   ミント、コリアンダー、煎った米粉大さじ2～3を加えます。味見して調整してください。酸味、塩味、少し甘くて香りがよいはずです。

5. 5

   サーブ

   もち米、生のキャベツ、インゲン、キュウリと一緒にすぐにお召し上がりください。ラーブは温かいまま食べることが大切です。

バリエーション

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  伝統的なラオスバージョンには生の牛肉（ラープ ヌア ディップ）を使用し、非常に薄くスライスしてライム汁で「調理」します。

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  軽いバージョンには魚を使用してください。

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  ガランガルパウダーを加えてさらに暖かさをプラスします。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

すぐに食べるのがベスト。煎った米粉は放置しておくと柔らかくなります。

よくある質問