タイの露天商は長い間、残ったもち米やジャスミンライスをカリカリのフライドケーキにし、薄く押して表面がパチパチ音を立てて中はもちもちになるまで揚げてきた。ニンニク、ライム、魚醤を加えた青唐辛子ソースであるナム プリックと一緒に提供されるこれらの餅は、バザールや市場でよく見かける軽食で、そのまま、またはグリルした肉と一緒に食べられます。 重要なテクニックは、炊き上がったご飯がまだ暖かく、少し粘着性のあるうちにプレスすることです。そうすることで、揚げるときにケーキがまとまるようになります。乾燥しすぎると、一日経過したお米はフライパンの中で崩れてしまいます。油をよく塗った熱々のフライパンと忍耐力（早くひっくり返したくなる衝動を我慢する）により、深い黄金色の皮が生まれ、食べる価値があります。 伝統的な料理人は、ナムプリクを混ぜるのではなく、すり鉢とすりこぎで叩いて作るため、滑らかなペースト状になるのではなく、ある程度の食感が保たれます。ソースには、チリとニンニクの粒が目に見える程度に残っているはずです。サクサクのお餅とシャープでファンキーなソースが、やみつきになる素朴なスナックを作ります。
サービスします 4
ボウルに米、溶き卵、米粉を入れ、押したときにまとまるまでスプーンで軽く潰します。
厚さ1cmほどのパテを8枚にし、型崩れしないようにしっかりと押さえます。
フライパンに油を中火〜強火で熱します。お餅を動かさずに片面3〜4分、表面がきつね色になりカリカリになるまで揚げます。
ケーキを揚げている間に、唐辛子とニンニクを乳鉢と乳棒で叩いて（またはフードプロセッサーで軽くパルスして）滑らかではなく粗く砕きます。
粉砕したチリガーリック混合物に魚醤、ライムジュース、パーム砂糖を加え、砂糖が溶けるまでかき混ぜます。味見をして酸味や塩味を調整してください。
餅の水気をラックに置き、ナムプリックを並べてディップし、コリアンダーを散らします。
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何も問題はありません。
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餅は新鮮でサクサクしたものが最高です。冷蔵保存は2日間で、電子レンジではなく乾いたフライパンで再加熱してカリッとさせます。ナムプリクは密閉瓶に入れて冷蔵保存で4日間保存可能です。
揚げ餅はタイの家庭料理人や市場の売り子が余った米を再利用する一般的な方法であり、ナムプリック（練ったチリソース）はタイの郷土料理の基本的なカテゴリーであり、さまざまなチリ、ハーブ、エビペーストを中心に数十の地域バリエーションが作られています。
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