タイ風揚げ餅とグリーンチリナムプリック

このレシピについて

タイの露天商は長い間、残ったもち米やジャスミンライスをカリカリのフライドケーキにし、薄く押して表面がパチパチ音を立てて中はもちもちになるまで揚げてきた。ニンニク、ライム、魚醤を加えた青唐辛子ソースであるナム プリックと一緒に提供されるこれらの餅は、バザールや市場でよく見かける軽食で、そのまま、またはグリルした肉と一緒に食べられます。 重要なテクニックは、炊き上がったご飯がまだ暖かく、少し粘着性のあるうちにプレスすることです。そうすることで、揚げるときにケーキがまとまるようになります。乾燥しすぎると、一日経過したお米はフライパンの中で崩れてしまいます。油をよく塗った熱々のフライパンと忍耐力（早くひっくり返したくなる衝動を我慢する）に​​より、深い黄金色の皮が生まれ、食べる価値があります。 伝統的な料理人は、ナムプリクを混ぜるのではなく、すり鉢とすりこぎで叩いて作るため、滑らかなペースト状になるのではなく、ある程度の食感が保たれます。ソースには、チリとニンニクの粒が目に見える程度に残っているはずです。サクサクのお餅とシャープでファンキーなソースが、やみつきになる素朴なスナックを作ります。

材料

サービスします 4

• 3 カップ炊きたてのジャスミンライス(1日前、少しベタつく)
• 2卵(殴られた)
• 2 大さじ米粉
• 0.25 カップニュートラルオイル(揚げ物用)
• 4グリーンタイチリ(刻んだ)
• 4 かけニンニク(刻んだ)
• 2 大さじ魚醤
• 2 大さじライムジュース
• 1 小さじパームシュガー
• 2 大さじコリアンダー(刻んだ)

手順

1. 1

   お餅を混ぜる

   ボウルに米、溶き卵、米粉を入れ、押したときにまとまるまでスプーンで軽く潰します。

2. 2

   ケーキの形を整える

   厚さ1cmほどのパテを8枚にし、型崩れしないようにしっかりと押さえます。

3. 3

   カリカリになるまで揚げる

   フライパンに油を中火〜強火で熱します。お餅を動かさずに片面3〜4分、表面がきつね色になりカリカリになるまで揚げます。

4. 4

   ナムプリックをパウンドする

   ケーキを揚げている間に、唐辛子とニンニクを乳鉢と乳棒で叩いて（またはフードプロセッサーで軽くパルスして）滑らかではなく粗く砕きます。

5. 5

   ソースの味付けをする

   粉砕したチリガーリック混合物に魚醤、ライムジュース、パーム砂糖を加え、砂糖が溶けるまでかき混ぜます。味見をして酸味や塩味を調整してください。

6. 6

   サーブ

   餅の水気をラックに置き、ナムプリックを並べてディップし、コリアンダーを散らします。

バリエーション

• •

  ノン・セ・ニエンテ・チェ・トゥ・ポッサ・フェア。

• •

  何も問題はありません。

• •

  クインディ、ダハ・タットル・ビル・ナム・プリク・イシン・イェシル・ビベレリ・クルムズィラ・デシシュティリン。

ストレージ

餅は新鮮でサクサクしたものが最高です。冷蔵保存は2日間で、電子レンジではなく乾いたフライパンで再加熱してカリッとさせます。ナムプリクは密閉瓶に入れて冷蔵保存で4日間保存可能です。

よくある質問